面团也有小窍门

为了加强面团的弹性，并改善面团的营养价值，可以在和面时加入豆浆。豆浆既能使面团的弹性和韧性增强，又能发挥蛋白质互补作用，使面团中的蛋白质利用率得到提高。和面时加入鸡蛋也可以达到这个效果。

如果蔬菜太多，肉馅不能吸收那么多水分，可以考虑把盐腌出来的菜水和入面团当中。对于面团来说，少量加一点盐可以改善弹性和韧性。只是要记得，既然面团里用了含盐的菜汁，馅的咸度将要适当降低。

如果面团中加入粗粮粉或豆粉，比例需要控制在20%以下，否则，因为粗粮和豆子中不含有面筋，没有弹性和韧性，没法得到良好的成团性和口感。