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肉馅怎么做好吃

肉馅怎么做好吃

功效与作用 / 2015-01-03 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少咸宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅怎么做好吃

肉馅怎么做好吃

肉馅.jpg

材料:猪肉馅、姜末

做法:

(1)拌肉馅:放姜末、盐、鸡精酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。

(2)把拌好的肉馅分成小份,放在鸡蛋清上

(3)上锅蒸,水开后大概15-20分钟足矣,视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。

肉馅的做法

第1步白菜肉馅饺子

白菜肉馅饺子.jpg

主料:白菜500g、饺子皮500g、五花肉300g 、油适量、盐适量、十三香适量、葱适量、生粉适量、油辣椒适量、适量、生抽适量、香菜适量

步骤

(1)白菜洗干净放开水锅里焯水

(2)焯好的白菜沥干水份切成小碎颗粒

(3)肉打成馅加十三香,盐,生粉,葱调匀

(4)加切好的白菜调匀

(5)包成饺子

(6)锅里水开下饺子

(7)调汁,油辣椒,醋,生抽,香菜

小贴士

焯好的白菜水份一定要沥干

第2步肉馅饼

五香肉馅饼.jpg

材料:面粉200克、沸水:80克 冷水:20克 (因面粉吸水不同,用量也可能不同,酌情添加)

馅料:前腿瘦肉、葱(纯瘦肉口感比较柴,也可以添加一些肥肉

调料:五香粉、生抽、老抽、油

做法:

(1)硬面饺子,软面饼,因此无论是死面,发面,烫面,有馅无馅,面团都要很软

(2)用温水和面(热开水兑些冷水),稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的

(3)先拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团

(4)和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水

(5)和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右

(6)如果要吃发面的,就加酵母和面发面

(7)如果是死面的,饼烙熟后,可以放在盆里,加盖焖一会儿,馅饼口感就变软了

(8)用的面粉是普通面粉,面和水的比例为2:1

第3步肉馅豆腐

肉馅豆腐夹.jpg

主料:豆腐400g、猪肉100g、土豆1个、辅料葱10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、盐2g、淀粉5g 、白糖5g

步骤

(1)豆腐一块,用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。

(2)猪肉洗净,切成小块。

(3)葱、姜洗净。

(4)把猪肉剁成碎末,葱、姜切碎。

(5)把豆腐切成每组两片,不要断开。

(6)肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

(7)每两片豆腐中间放上一层肉馅,涂抹均匀。

(8)土豆去皮洗净,切成8毫米的薄片。

(9)先把土豆片放入盘子里,再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

(10)锅里放足量的水,大火烧开,把豆腐肉夹放入锅中。

(11)盖上锅盖,用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。

(12)锅里放少量油,把蒸豆腐的原汁倒入锅中,再放入老抽、生抽、白糖烧开后,用淀粉勾芡即可,出锅前放入香油调味即可。

(13)把烧好的酱汁浇到豆腐上即可,就可以吃了。

第4步肉馅虎皮尖椒

肉馅虎皮青椒.jpg

主料:尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许

做法步骤

(1)尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好。

(2)平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑。

(3)把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒,再放入尖椒。淋入汤汁,烧入味即可出锅。

小贴士

尖椒含有丰富的维生素 C ,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。

肉馅剁的比绞的好吃

肉馅.jpg

第1步绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多,制出来的馅口感就会越差,原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎,碎得太彻底,破坏肉里的原有纤维,使肉馅结构呈过碎的肉糜状,使其失去“嚼劲”,降低了肉的黏度。

第2步手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁,和电动绞肉直接分为大的肉块不同,因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅,即纤维组织比较少,所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点(5-10%左右,我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……)

第3步手工剁馅的刀都不是最锋利的,和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用,能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。

第4步手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织,如筋,而机器无法实现这一点。

第5步对于大多数人而言,速度不那么快的手摇式绞肉机可代替手工剁馅。

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