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发菜的营养价值

发菜的营养价值

营养价值 / 2015-11-07 11:57:06 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

发菜又叫地毛、净池菜、头发菜等,是一种藻类植物发菜的藻体,广泛分布于中国、俄罗斯、索马里、美国等地的沙漠以及贫瘠的土壤中,因为其外形和杂乱的头发很类似,而且颜色乌黑,所以得名“发菜”。

发菜是一种很珍贵的食物,因为其是藻类的一种,是由多数的单细胞个体连成长串,埋没在胶状物质中而形成的,一般我们在市场上看到的实际上是它的干制品。发菜素有“沙漠之珍”的美誉。

发菜的营养价值

发菜的营养价值

发菜是一种珍贵的山珍之一,也是一种相对高档的营养品。

发菜里面含有极为丰富的蛋白质,每100克的发菜里面含有大约20克的蛋白质,其蛋白质的含量是鸡蛋的1.5倍,枸杞的4倍,另外,含有的碳水化合物有56克、钙质高达2560毫克、铁20毫克,其营养成分均高于猪肉、羊肉以及牛肉。

发菜里面的矿物质是鸡蛋的6倍,特别是碘的含量,占了0.1%~0.5%,比一般的食物都要高。

发菜里面还含有人体必需的锰、铜等十多种矿物质和人体所必需的几种氨基酸,这些物质的含量都要高于我们平时所吃的大米和小麦,特别是精氨酸的含量高于猴头菌的5倍。

发菜的营养价值

发菜的功效与作用

发菜味甘、性寒,无毒,入肝、肾、膀胱经。具有通利小便、清热消滞、软坚散结、理肠除垢、解毒滋补、化湿去腻、降血压的作用。根据中医书籍中的记载,发菜对于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺性贫血、高血压、妇科病等疾病都具有一定的功效。

预防缺铁性贫血

发菜里面含有丰富的铁元素,对于预防缺铁性贫血具有重要的作用。

调节神经

发菜具有调节神经的作用,可以作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等疾病的辅助食疗食物。

预防甲状腺肿大

发菜里面的含量较高,比其他一般的食物碘的含量都要高,经常食用,可以起到很好的预防甲状腺肿大的作用。

美容减肥

发菜里面脂肪含量比较低,具有很好的减肥作用,另外,它还是一种美容佳品,它对于神经末梢受损的疾病和酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等都具有一定的疗效。

促进伤口愈合

手术后的患者食用发菜后,可以使伤口尽快愈合,对于营养不良、慢性支气管炎等也有一定的效果。

发菜的营养价值

发菜的食用方法

发菜在食用之前,应该先用温水浸泡两个小时左右,将里面的杂质去掉,然后清洗后再进行烹饪。

烧汤:发菜可以和鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭、鱼丸等食材烧汤食用。

炒烩:可以和虾米、鸡蛋同炒,或者切成小块作为冷盘,亦或是掺入猪肉末中做成丸子,还可以用油皮卷上发菜一起下油锅炸。

烧素席:发菜可以与冬菇、熟笋、绿叶蔬菜等烧入素席。

配菜:发菜也多用于在制作其他花色菜的辅佐材料。

发菜的营养价值

怎么做好吃

发菜猪手煲

材料:

发菜20克、猪手2只、南乳1件、生菜400克,味精、老抽各适量

做法:

(1)将发菜放入温水中浸泡开,滴入几滴生油清洗干净;

(2)将猪手放入去掉猪毛,剁成小块,放入沸水中焯一下,放入冷水中过凉;

(3)用蒜茸起煲,爆过南乳,倾下2汤碗清水,酌量老抽、味精、盐、糖等调适味。放入猪手,待煲至八成熟时,放发菜同煲至熟。上席时,再加入焯过的生菜一起食用。

芹丝拌发菜

材料:

香芹、水发发菜、红萝卜各适量,蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量

做法:

(1)香芹洗净切成细丝,发菜洗净,红萝卜去皮切细丝,蒜子拍碎。

(2)烧锅加水,待水开时,先下香芹丝、红萝卜丝,稍烫捞出,再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

(3)用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上,调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀,即可入碟食用。

发菜的营养价值

栗子发菜烧三菇

材料:

草菇、去壳栗子各100克,水发香菇、水发口蘑、发菜、去皮壳冬笋各50克,百叶1张,鲜汤、白菜心各250克,色拉油500克,黄酒、味精、麻油、精盐、湿淀粉各适量

做法:

(1)先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂,洗后沥干水。白菜洗净,切成长3厘米的段。百叶洗净,打成结。发菜用水洗净。栗子一切为二,冬笋切片。

(2)炒锅上中火,放油烧至七成热,白菜心、百叶结、栗子分别下油锅滑一下出。原热锅留适量底油,将草菇、香菇、口蘑分别下锅炒片刻,出锅后将白菜心放在沙锅底。

(3)将草菇、香菇、口蘑、百叶结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上,每样1堆,加入鲜汤、黄酒、味精、精盐,加盖后用旺火烧开,再改用小火炖30分钟离火。将白菜心放在盆中间,上述其他各菜分别整齐地排在烩盆周围。

(4)将沙锅内的原汁倒入锅内,烧沸后用湿淀粉勾芡推匀,淋上麻油,撒上胡椒粉,起锅浇在素菜上即成。

发菜炖甲鱼

材料:

净甲鱼1只约750克、发菜50克、火腿25克,葱段、姜片、绍酒、精盐、冰糖、味精、胡椒粉、猪油、鸡汤各适量

做法:

(1)将净甲鱼剁成块,火腿切成片,发菜泡洗干净;

(2)甲鱼块下入沸水锅内焯透,捞出洗净,按原形码入汤碗内;

(3)将鸡汤、绍酒加入汤碗内,加入冰糖、精盐,将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出,去掉葱、姜;

(4)将发菜分成等分,团成桂圆大的球放在甲鱼四周,再蒸5分钟取出,加味精、胡椒粉与猪油即成。

发菜的营养价值

龙须菜什么时候吃最好

龙须菜颜色乌黑,状如发丝,明末清初的戏曲理论家李渔称其为“河西物产第一”。随着人们对于食材价值的发发掘,龙须菜逐渐成为一种营养价值非常高的食品。天然的龙须菜具有很好的解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用。

每年的夏末秋初是龙须菜的生产期,3~4月份也有生产。每当夜晚降落雨水的时候,在沐浴着早晨朝阳的光芒下,就会看见一团团状若乱麻的青丝,那就是龙须菜。龙须菜紧紧贴着地面,闪耀着乌油油的光亮。一般在早晨或者雨后,用铁锹或者竹耙将龙须菜扒下来,然后轻轻抖落土块,晒干之后就成为我们在市场上所看到的成品了。一般雨水充沛的时候,龙须菜生长的比较好。在雨后采摘的龙须菜其口感也更加的美味。

发菜的食用禁忌

一般人群都是可以食用发菜的,特别是肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病、妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人食用效果非常好。

发菜偏寒性,所以寒凉体质或者大便溏稀的人群最好少吃发菜。


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