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味精的功效与作用

味精的功效与作用

营养价值 / 2016-11-05 09:07:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

功效具有缓解神经衰弱的作用

禁忌人群孕妇及婴幼儿不宜吃味精

适宜人群一般人群均可食用

味精也叫味素,是日常调味料的一种,主要成分为谷氨酸。味精一般都是作为食品增鲜的作用被使用的,在我国的老百姓家庭里,味精经常用来制作菜肴,还可以作为汤喝调味汁。人们吃味精不但可以增加食欲、有助于提高食物消化,还可以缓解神经衰弱,所以,吃味精有很多的好处。

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味精的营养价值

味精的主要成分是谷氨酸钠C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的单钠盐。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一,另外,味精中还含有少量氯化钠。

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味精的功效与作用

1.增加食物的鲜味

味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。

2.缓解神经衰弱

味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

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味精的做法

麻辣豆腐

食材:大豆腐400克、色拉油20克、郫县豆瓣酱10克、精盐2克、酱油3克、五香粉2克、味精3克、葱适量、姜适量。

做法:

大豆腐清洗干净,切成小方块。热锅放油,放入葱花,姜末,郫县豆瓣酱。将葱姜末,郫县豆瓣酱炒出香味。放入清汤,精盐,酱油,五香粉。倒入豆腐块,稍微炖一会儿。用水淀粉勾,加入味精调味。炒拌均匀后,出锅装盘即可。

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味精的食用方法

1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。

4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。

5.高汤鸡肉鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

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味精的食用禁忌

1.孕妇及婴幼儿不宜吃味精。

2.老人和儿童也不宜多食。

3.患有高血压、肾病、水肿等人应慎食。

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味精有哪些危害

当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。

味精是厨房中非常多见的调味品,可以制作很多菜肴或者汤类,但是,味精也有一定的禁忌人群的,孕妇和婴幼儿、老年人、儿童,都不能食用,另外,患有高血压、肾病、水肿等人也不能吃。味精虽然是可食用的调味品,但是也有非常多的危害,比如吃味精会导致锌的流失,严重者还会造成失明。


食物相克表

与味精「相克」的食物
  • 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,再放味精,会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
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