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色拉油的营养价值

色拉油的营养价值

营养价值 / 2016-01-11 12:07:56 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论

功效色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用,在一定程度上有益干血管、大脑的发育生长。此外,色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用。

禁忌人群色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。因此肥胖或需减肥人士不宜食用过多。

适宜人群适宜出现头晕、乏力、易倦。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、心悸症状的人群。


色拉油的营养价值与功效作用 食用指南

色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油俗称凉拌油。台湾叫做菜油或沙拉油,而香港则称其为沙律油。

什么是色拉油

色拉油,又译作“沙拉油”,是植物油经过脱酸、脱杂、脱、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油,特点是色泽澄清透亮,气味新鲜清淡,加热时不变色,无泡沫,很少有油烟,并且不含黄曲霉素和胆固醇

优质色拉油应包装严密,无渗漏现象,外观澄清透明,无明显沉淀或其他可见杂质,口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存,用后应及时将盖封好,于阴凉处贮藏。保质期6个月左右。

色拉油是由大豆提炼而成透明无味的液态植物油。除做烹调煎炸用油外,主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油起酥油、蛋黄酱及各种调味。也经常使用于戚风蛋糕及海绵蛋糕的制作。

沙拉油若与白油以1:3的比例混合,则可代替猪油的效果。

色拉油的营养价值与功效作用 食用指南

色拉油的营养成分

第1步富含维生素E,改善血液循环,烧伤、冻伤、毛细血管出血等疾病的辅助治疗。

第2步富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

第3步富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

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色拉油的食疗功效与作用

色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质,色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用,在一定程度上可能预防心血管疾病的发生,有益干血管、大脑的发育生长。

第1步健脑:含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。含不饱和脂肪酸:保护脑血管,促进细胞的生长,延缓脑细胞的衰弱进程,提高思维能力。

第2步养心:保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等。

第3步祛脂降压、降低胆固醇:含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病。

第4步止血凉血:含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。

此外,色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用。

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食用色拉油的特征和分类

目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。色拉油可作凉拌油用,但豆油不可以。 豆油可作煎炸油用。但色拉油不可以。

家庭食用色拉植物油有花生油菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多种类。要识别各种油,就要了解各类油的特征。

花生油:油颜色淡黄,细闻有花生味,油沫微呈白色。

菜籽油:稍带绿色,口尝香中带点辣味,油沫发黄。

豆油:油色深黄,豆腥味较大,口尝有涩味,油沫发白。

棉籽油:油色暗黄,口尝没有味,油沫发黄。

香油:棕红色,闻、尝都有浓浓的香味。

葵花籽油:色泽清亮透明,芳香可口。

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色拉油的食用指南

1、色拉油老少皆宜,每天40克左右。可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

2、油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。

3、可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。

4、反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。


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如何鉴别色拉油的品质

判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看:

第1步色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。

第2步无臭味,保存中也没有使人讨厌的酸败气味,要求油的气味正常、稳定性好。

第3步要求其富有耐寒性,将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下,也不会产生浑浊物。

食物相克表

与色拉油「搭配」的食物
  • 火腿含丰富的B族维生素,色拉油富含维生素E,同食可消除疲劳和防止动脉硬化。
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