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五花肉的营养价值

五花肉的营养价值

功效与作用 / 2015-01-13 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

五花肉又名方肉、五花三层。

五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

五花肉的营养价值

生菜与五花肉.jpg

肥肉:脂肪,富含热量,可以为身体提供热量

瘦肉:富含蛋白质,可以为身体提供氨基酸。

五花肉的营养成分

第1步蛋白质

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

第2步

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。

第3步脂肪

富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

第4步血红素

提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

适宜人群:适宜热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁、干咳和难产之人。

五花肉的营养价值

五花肉卷.jpg

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

第1步补血益气

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

第2步利尿消肿

能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗小便不利。

第3步补肾虚

症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

第4步通便

B族维生素可促进消化液分泌,维持和促进肠道蠕动,有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。

第5步化痰止咳

适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

第6步生津止渴

润喉去燥,使人清爽舒适。

第7步养阴补虚

补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

第8步润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

五花肉怎么做好吃

五花肉块.jpg

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸。

五花肉烹饪指导

五花肉本身已经有足够的油脂,口感通常不会太干涩,炖煮时添加一两滴黑醋,可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉,用力将绞肉团甩打,增加肉质的弹性,让做出来的肉馅吃起来味道更美。

第1步加蛋白:适用于五花绞肉,加上蛋白一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。

第2步添加色拉油或香油:在腌五花肉时,添加一点色拉油或是香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有相当多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且对健康不利。

第3步氽烫:经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

第4步加入瘦肉一起炖煮:由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉,若用炖煮的方式料理,应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。

爆炒五花肉.jpg

第5步爆炒:料理前经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。

第6步火烤:利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外,也可以让皮质更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。

五花肉烹饪小窍门

第1步猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

第2步猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

第3步猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的做法大全

第1步笋干菜炖五花肉

笋干菜炖五花肉.jpg

原料:五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒

做法:

(1)取适量笋干菜,用凉水冲洗一下,拧干水分,再倒开水,泡开,差不多20分钟即可,泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片。

(2)锅中放适量油,五花肉入锅煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放适量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的笋干菜。

(3)倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片,稍稍再放些清水,盖上锅盖大火煮开,继续煮10分钟之后,转小火慢慢炖,最后加盐调味儿。

第2步香煎五花肉

香煎五花肉.jpg

原料:猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面。

做法:

(1)将五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动,这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成,肉皮可以做肉皮冻。

(2)将大块的五花肉平放。

(3)由肉的一段开始,将五花肉向内卷起,尽量卷得紧一些。

(4)用保鲜膜将肉卷包起来,包紧,放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

(5)取出冻硬的肉卷,横向切成薄片。

(6)取一只平底煎锅,不用放油,烧热,将切好的五花肉片平放在平底锅内,用中火将肉片煎得两面金黄。

(7)煎好的五花肉会溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟,很香。

(8)用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉,或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好,最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃。

第3步咸烧白

咸烧白.jpg

原料:五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。

做法:

(1)将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

(2)将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

(3)将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

第4步家常红烧肉

家常红烧肉.jpg

原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段

调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克)冰糖6颗

做法:

(1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

(2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。

(3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。

(4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。

(5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。

第5步五花肉炖酸菜

五花肉炖酸菜.jpg

主料:五花肉150g,酸菜丝200g,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,味精适量,酱油1勺

步骤

(1)切好的五花肉

(2)放入猪油,烧热

(3)倒入葱,姜,爆香再倒入五花肉翻炒

(4)倒入适量的酱油翻炒,放入切好的酸菜丝,翻炒

(5)加入高汤,加入适量的盐,味精,小火炖制20分钟,即可出锅了

第6步五花肉炖土豆

五花肉炖土豆.jpg

主料:五花肉600g,土豆400g,葱适量,姜适量,酱油适量,白糖适量,花椒适量,盐适量,味精适量,冰糖适量,蒜适量,食用油适量

步骤

(1)大葱,姜,冰糖,花椒,蒜备用

(2)五花肉切块儿,放入沸水焯一下

(3)炒锅放油,葱姜蒜炝锅,放入肉块翻炒,加入酱油和糖上色

(4)放入土豆,清水和花椒,葱炖制30分钟,加入盐调味即可

第7步五花肉炖白菜

五花肉炖白菜.jpg

材料:白菜,土豆,五花肉,葱花,盐,花椒面,鸡精

做法

(1)把肉、白菜、土豆分别切片。

(2)锅中倒适量的油,把土豆片两面煎一下后备用。

(3)用锅中的油开始先炒肉片,下入肉片翻炒几下后,加入葱花,花椒面。

(4)然后再把白菜片放进去翻炒。加入适量的盐。再加少许水。

(5)快出锅前再把煎好的土豆片放进去。再加少量鸡精。五分钟后就可以出锅了。

五花肉炖大白菜,鲁菜,山东菜,家常菜

五花肉食用禁忌

整条的五花肉.jpg

湿热痰滞内蕴者慎服;

肥胖、血脂较高者不宜多食。

第1步怎么辨别五花肉的好坏?

极品五花肉是10层。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

第2步优质五花肉的特点

(1)肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

(2)富有弹性:稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

(3)颜色鲜红:新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

(4)色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

第3步劣质五花肉的特点

(1)油脂分布不均匀:油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

(2)松软无弹性:失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。

(3)色泽苍白或暗红:过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。

(4)腥臭味重:正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。

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