青豆发芽了还能吃吗

青豆发芽后仍然可以食用，但口感和风味可能会有所改变。发芽的豆子通常会更柔软、味道较甜，营养价值也会因为含有更多的维生素C、维生素B和蛋白质而增加。但是，如果豆子已经长出了绿色或黄色的叶子，则表示它们已经过度发芽，此时不建议食用，因为叶子中的碱性物质可能会对人体产生不良影响。