扁豆不熟会中毒吗

如果小扁豆生吃，会引起中毒，因为小扁豆含有血凝素和皂苷等有毒成分。但是通过高温烹饪的过程，这些毒素是可以被破坏的。扁豆中毒后，轻度中毒可表现为胃部不适，中度中毒症状可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状。严重中毒会引起冷汗、寒战、手脚冰凉、四肢麻木，甚至休克，严重中毒后尽快就医，以免危及生命。