土豆出芽还能吃吗

2023-07-06

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

土豆出芽后,一般情况下不建议食用。因为土豆出芽可能会产生毒素,对人体健康有害。这是因为土豆属于茄科植物,含有一种叫做龙葵碱的毒素,如果土豆长时间发芽,龙葵碱的含量就会逐渐增加。

如果土豆发芽不太严重,只有少量的小芽,可以尝试将其去掉,然后煮熟、烤或者炸来食用。但如果土豆已经发黑或者长出大量的芽,应该避免食用,以免引起中毒。

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