发芽发绿的土豆还能吃吗

2023-07-06

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

如果土豆表面出现了绿色，那么通常意味着它已经暴露在光线下，这会导致土豆皮中的产氯原叶绿素增加。这些化学物质可以使土豆变得有毒。因此，如果土豆表面出现了绿色，最好不要食用。

相反，如果土豆发芽，也建议不要吃它们。土豆上的芽包含一种名为龙葵碱的天然毒素，人类摄入过多可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛和昏迷等。

综上所述，如果土豆发绿或发芽，最好不要食用。如果只是出现了一两个小芽，你可以将它们切除，吃剩下的部分，但是不要吃带有明显发芽或发绿的土豆。