藕片和土豆怎样才能保存新鲜颜色

藕片，土豆等富含多酚类的物质的蔬菜切好的藕片或者土豆很容易变色，这是因为多酚氧化酶催化下藕片和土豆中的多酶类物质发生了氧化而加点醋，就能够抑制氧化酶的活性，死期不易变色，新鲜的莲雾当中含有丰富的多枚化学物质，而氧化接触之后就会产生化学反应，所以白白嫩嫩的脸黑色，那么莲藕怎么保存才能不变黑呢？可以选用一些方法来进行保存，可以用一盆清水将莲藕放入到清水中清水，没有过莲藕，这样就可以起到隔离氧化的作用。