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大米知识知多少?

大米知识知多少?

保健常识 / 2014-09-15 13:48:52 / 雨中听书 www.pingguolv.com / 我要评论

大米,是子的子实脱壳而成的。

我国是世界上栽培水稻历史最悠久的国家之一。据考证,在六七千年前,我国即开始栽培水稻。目前,我国的稻谷产量居世界之首。在几千年的生产实践中,我国劳动人民积累了丰富的稻谷栽培经验,培育了大量的优良品种。

成熟的稻子.jpg

粳稻,米粒粗而短,人们习惯叫它圆粒大米。米粒硬度大,加工时破碎较少,出米良较高。它虽出饭较少,但粘度大,口味好。很受食用者欢迎。这种稻米多在我国的北方栽培。

在籼稻与粳稻之中,又有糯稻和非糯稻之分。区别二者的主要标志是稻米的粘性大小。不粘的为籼米,粘性较强的为粳米,粘性最强的为(即江米)。稻米粘性的大小与出饭多少成反比这就是说,籼米不粘而出饭多,糯米粘而出饭少,粳米则居中。

大米的主要营养成分是淀粉,约占70%左右。大米中所含的淀粉有两种,一种叫支链淀粉,一种叫直链淀粉。支链的分子比直链淀粉大,也比较粘。在消化过程中比直链淀粉慢得多。平时,我们都感觉到,糯米比粳米耐饥,道理正在这里。

稻米中的蛋白质虽然含量并不多。糙米平均含8%左右,精米均匀含7%左右,但质量较好。这是因为,稻米中的蛋白,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,且人体容易吸收消化。

稻米中的脂肪含量一般在2%左右。大部分集中在皮层中。糙米碾白时,皮层大都被碾去。正是因为这样,精米中脂肪含量极少,而米糠中含脂肪较多。

此外,在稻米的皮层中还含有维生素Bl、B2纤维素、以及等矿物质。

成片的稻子.jpg

事实表明,不同等级的稻米的营养成分差别不大,而不同精度的稻米的营养成分都有较大的差别。即糙米比精米更富有营养。这说明,人们食用的大米,不必加工得过于精细。如果经常以精白米为主食,又不能用其他食物很好地调配,往往会引起维生素Bl缺乏症——脚气病。严重的甚至会出现两腿发麻、发软和肿胀等现象,影响身体的健康。

稻米也常用于医疗。袓国医学认为,粳米味甘性平,能补脾养胃,强壮,滋养。糯米有暖脾胃,补中益气的功能,主治胃寒弱、消渴、尿频等。谷芽有健食消食和中的功效,主治食物停滞,食欲减退及消化不良等。能健脾胃,消肿利尿,主治脚气,浮肿,泄泻及各种维生素Bl缺乏症。近年来还发现糯稻根有止汗功效。可用来治疗体虚多汗、盗汗和肺结核、慢性肝炎的虚热等症。

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