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不同的食用油怎么吃更健康?

不同的食用油怎么吃更健康?

保健常识 / 2014-01-15 17:39:03 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

吃饭的学间很多,要吃得科学,就得讲营养学,下面就从营养和口感的角度介绍油脂在烹调中的科学应用方法:

花生油

在用作炸油方面完全可以代替猪油。但是,颜色不是雪白而是泛青白色。它属于不干性油,炸出的制品容易回软。粗炼的花生油,还有一股花生的土腥味。精炼或经过熬炼之后,则无此气味。土法熬炼:将油加热,熬至冒烟时,离炉火用一把大葱和少量花椒投入锅内,待凉了之后,再滤去白沬即可以除去土腥味。

花生油

芝麻油

用来炸食品最好。色泽金黄、香气浓。炸出来的食品能放置较长的时间而不易回软。原因是:它属于半干性油,脂含量少。若用来调拌凉菜或在拼盘上浇油则香气四溢,可提高原菜的香气和滋味。芝麻油以小磨油为最好,香味重。炸过食品的芝麻油不宜再用来调拌凉菜。油中含有一种叫“芝麻素”的物质,它是酚基化合物,是有力的抗氧剂,故芝麻油很稳定。

椰子油

北方多不喜欢用,因其有一种怪味,这气味在部分是由甲基壬酮类以及挥发性脂肪酸构成的。

若经过高温熬炼或是炸一次馒头片,气味就小多了,原因是:馒头片具有良好的吸咐作用。

椰子油

豆油

虽然豆油也属于半干性油,但因其含磷脂多,不宜做炸油用。另外,在高温的影响下,有豆腥味并有泡沬。由于豆油含磷脂多常用来煎鱼或肉骨头熬成浓厚如奶的白汤。豆油中所含的色素主要是叶绿素。用它炒出菜来,泛出的油呈浅黄绿色,有损菜肴美观。

经过土法熬炼(熬法与花生油相同)虽可除去豆腥味,但油的颜色却变黑了(所含磷脂受热分解生成黑色物质)。豆油中的高度不饱和脂肪酸含量很高,故营养价值高。

猪油

在烹调中应用最广,无论是炒、炸、溜各种菜肴,都可使用。烹制出来的菜色泽雪白。特别是炸高丽糊(蛋青泡糊)的菜,非用猪油不可。这是因为:猪油含磷脂少,色素更少的缘故。缺点是炸出的食品,冷凉后泛白色,俗话叫:“挂霜”,冬季最明显,并容易回软不脆。这是因为:猪油属于不干性油脂,所含的脂肪酸不饱和程度低。

猪油

在冬季为了避免或减缓猪油凝固,常将盘子先用热水烫一下再去盛菜或是用锡制器皿(俗话叫锡烫子,即上面是锡盘子,下面是能装开水的锡碗)盛装。

羊油

羊油的暄气味超过羊肉。虽然它颜色洁白,也属于不干性油,除清真菜饭使用少量外,一般地说来,人们较少用它。若经过熬炼加工除去暄气味后,也可用来爆、炒、炸、烹以羊肉为原料的菜肴,在颜色和味道上都比较好。

那么,如何使羊肉除去暄气味呢?方法如下:

准备熟羊肉500克。配料:大蒜头50克,葱50克,25克,米15克,花椒少许。

将葱切成段(长约3.3厘米)和蒜、姜一齐用刀拍碎,再和花椒一齐放入油内,用小火熬炼,等油温热时离炉火,焖一会儿,再到炉火用小炎熬炼,看葱白、大蒜呈现浅金黄色时,离炉火,再用醋分二次放油内熟散喧气味,盖好锅,焖到油凉,捞出葱、蒜等物,即可以使用了。

油脂在烹调中的方法很多,上述几种只是一般家庭中最常用的。

总之,在烹调中,科学、适当使用油这个调味品,不但能改善菜肴的色香味和提高菜肴的品质,而且会引起消化液的分泌,增进人的食欲,使食品营养素的平衡更协调,对人体的健康是很有益的。

橄榄油

橄榄油不仅可以食用,而且在健美比赛中还常用来擦拭健美运动员的皮肤,增强光洁度。橄榄油也有一定的药用价值,皮肤烫伤者可用橄榄油外敷,服用橄榄油10〜15滴,每日1次,连服2〜3天,可治风火牙痛和咽喉肿痛。服橄榄油15〜20毫升,每日3次,连服2〜3天,可治大便干结,痔疮红肿出血。因血压升高面偏头痛头晕者可服橄榄油2汤匙,有助于降压和缓解症状。

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