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豆腐脑的卤怎么做

豆腐脑的卤怎么做

养生食谱 / 2019-07-12 05:03:13 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论

豆腐脑大家应该都吃过,北方的豆腐脑和南方的会有一些不一样,北方一般是咸口的,豆腐脑制作的时候需要调卤汁,然后再用一些香菜榨菜点缀,下面就来和苹果绿养生网看一下豆腐脑的卤怎么做。

豆腐脑的卤怎么做

豆腐脑的卤怎么做

需要准备一些盐,酱油猪油,骨头汤,水发木耳香菇鸡精味精,先把香菇切成丁状,黄花菜切断,豆腐干切丁,主料准备好以后就可以开始制作卤汤,把香菇以及豆腐干放到油锅里面翻炒香,然后再把食材放进锅中,煮开以后加一些玉米淀粉,最后打一个鸡蛋花,这样就制作完成了。

豆腐脑的卤怎么做

怎么做好吃豆腐脑

制作好吃的豆腐脑方法还是很简单的,需要准备辣椒油生抽,榨菜,香芹碎,麻辣花生,内脂以及豆浆,先把内脂放到碗里面,再加一些温水把它化开,然后再把煮好晾凉的豆浆倒进内酯当中,不需要搅拌,盖上盖子放10分钟到20分钟就可以做成豆花,榨菜,麻辣花生切碎,倒入一些生抽,醋,辣椒油,香芹碎,搅拌均匀以后就放在豆花上面,这样吃起来味道是非常不错的。

还可以做鲜香卤汁豆腐脑,需要准备香油,淀粉,生抽,料酒,生姜,肉末,干木耳,鲜香菇,内酯豆腐,先把内脂豆腐放到碗中蒸10分钟,干木耳放到水里面浸泡一下,洗干净切碎,生姜洗干净把皮去除以后切末,锅中再加入适量的油烧热,把生姜碎,肉末放进去一直翻炒到变色,然后再添加香菇碎,木耳碎,生抽,料酒翻炒均匀,把水淀粉倒入锅中,再次烧开,淋上一些香油就可以了,然后再把做好的卤汁放到冰箱里面,加热豆腐脑的时候一起加热,早餐的时候拿出来制作以后吃,味道是非常好的,又非常方便。

制作豆腐脑还可以准备水淀粉,酱油,醋,味精,油,辣椒,香菜,小葱,大头菜,黄豆,红薯粉,花椒末以及豆花,红薯粉泡软,黄豆浸泡一个晚上,锅中加入适量的油烧热,把黄豆的水沥干,放到油锅当中翻炒,小火把黄豆炒到金黄,然后放凉,黄豆炒好以后把大头菜切碎,红薯粉放到锅中煮熟,捞出来用凉水冲洗一下,然后把醋,酱油,味精,花椒末,油辣椒,一起放进碗里面搅拌均匀,锅中加入适量的水烧开,水淀粉慢慢的放进去搅拌均匀,然后再保持煮开的状态,把豆花放进去几秒钟以后关火,再把豆腐花沉到调料碗里面,加入一些粉丝,撒上一些大头菜,小葱,香菜以及黄豆就可以收汁了。

还可以做京味卤汁豆腐脑,需要准备蒜汁,腐乳汁,韭菜花,香油,水淀粉,糖,老抽,生抽,盐,香菜,鸡蛋,香菇,木耳,黄花菜以及内酯豆腐,先把配料全部都准备好,木耳,香菇,黄花菜洗干净切碎,内酯豆腐放到碗里面,然后再放到锅中蒸15分钟,大蒜切碎,加入一些盐,清水混合制作成蒜汁,锅中加入适量的油烧热,把香料油放进去,小火慢慢的炸,炸到外皮层黄色捞出来,等到油温降低以后就可以把黄花菜,香菇,木耳放进去翻炒均匀,香味出来以后添加清水,然后再添加一些酱油,糖,盐调味,盖上盖子,转成中火煮5分钟,淋上一些水淀粉勾芡,等到乳汁粘稠,淋上蛋液关火,加一些香油调味,内酯豆腐放到碗中,把卤汁淋在上面,加一些香菜末,蒜汁,韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。

豆腐脑的卤怎么做

豆腐脑的调料汁怎么做

制作豆腐脑的调料汁,需要准备一些虾皮,香油,辣椒油,盐,淀粉,海鲜,酱油,香菜,黑木耳,先把木耳切碎,香菜切碎,然后就在锅中加入适量的水,把木耳水放进去,加入海鲜酱油,把它煮开,再添加一些淀粉以及水调成淀粉汁,倒进锅中,打入一个鸡蛋快速搅动,这样鸡蛋花絮就可以做出来,接着添加一些虾皮,香菜以及盐,把火关掉,料汁就制作完成了。

豆腐脑的卤怎么做

豆腐脑的配方和窍门

制作豆腐脑需要准备盐,淀粉,胡椒粉,生抽,鸡汤,鸡精,生姜,沙姜,甘草,花椒,八角,桂皮,草果,黄豆,内酯以及清水,先把黄豆泡软,大概需要五六个小时,然后再把它磨成豆浆,加热到85度,慢慢的搅拌,再把内酯倒进去,豆汁点好,盖上盖子放15分钟,把香料洗干净,放到汤中煮40分钟到50分钟左右取出来,然后再加入调料勾芡,豆腐脑上面浇上卤汁,加上自己喜欢吃的小菜就可以了。

豆腐脑的卤怎么做

上面介绍的就是豆腐脑的制作方法,豆腐脑的制作方法还是非常多的,主要就是调料不同,味道也会有所区别,每一个人喜欢吃的豆腐脑味道不同,可能有一些人喜欢吃咸口的,而有一些人又喜欢吃甜口的,根据自己的喜好来挑选,这样能够品尝到喜欢的味道。

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