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黄鳝的营养价值

黄鳝的营养价值

黄鳝 / 2013-04-18 11:33:01 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性味甘温,入肝脾肾三经。

功效1、黄鳝可以补虚劳、强筋骨、祛风湿;2、医学认为黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健作用;3、民间用黄鳝以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

禁忌人群鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

适宜人群一般人均可食用。 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食。

黄鳝(学名: Monopterus ),俗称鳝鱼、田鳝或田鳗,亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等,为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类,可养殖供食用,具有经济价值。除西北外,我国各地江河、湖塘、田中均有分布。获得后,除去内脏和头、尾,或剔去骨,洗净鲜用。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血补气、消炎、消毒、除风湿等功效。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。

黄鳝

黄鳝的功效

黄鳝肉性味甘、温,归肝、脾、肾经。

有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎,滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血),特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾祛风通络等医疗保健功能。

黄鳝

文献论述

《滇南本草》中载:蟮鱼添精益髓,壮筋骨。

《随息居饮食谱》:鳝鱼甘热,补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉,利筋骨。

《本草纲目》中记载:“鳝鱼味甘大温无毒,主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥,血气不调,赢瘦,止血,除腹中冷气,肠鸣又湿痹气。”

黄鳝的营养价值

第1步DHA和卵磷脂

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

第2步“鳝鱼素”

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

第3步维生素A

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢

第4步黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”

癌肿病人无论是手术还是化疗后,只要身体虚弱者,都可以食用黄鳝。在古代的医案中,就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状,如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等,正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者,常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人,常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血,就是用黄鳝在火上焙成末,拌以红糖服用。

第5步微量元素

直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养,补其不足。配方:黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法:黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟,加盐、糖、黄酒适量,去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。

第6步蛋白质

黄鳝

黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。

胆固醇

黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。

黄鳝富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

DHA和EPA

国内外学者还发现,黄鳝中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明,而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

其他营养物质物质

历代名医常用以治病补身,在夏季食用功效更为显著,不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻,还可以保护心血管。

黄鳝富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

黄鳝的做法

(一)黄鳝食疗附方

黄芪鳝鱼羹:黄鳝500g,切丝;黄芪30g,纱布包。共加水煮熟。取出药包,加食盐、生姜调味服食。

源于近人陈存仁方。黄芪为补气生血要药,与黄鳝同用,药食并举,补气益血之功尤大。用于气血不足,体倦无力等。若属气虚不能摄血的出血证也可应用。

大力丸:熊筋、虎骨、当归、人参各等分,研细末;酒蒸大黄鳝,取肉捣烂,与药末共为丸。每日空腹酒下约30g。

源于《本经逢原》。本方以黄鳝、当归、人参补气益血,以熊筋、虎骨(如无熊筋、虎骨,可改用猪蹄筋、狗胫骨),黄鳝强筋健骨。取其气血足、筋骨健则气力自大之意。用于体虚乏力。若改丸剂而作羹汤更好。

烧鳝鱼:黄鳝500g,切丝,放锅中煸炒去涎液,起锅后再用油、食盐同炒,并加入大蒜、酱油、醋以水煮熟。畏腥气者,可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。

本方有补血止血作用。用于产后血虚、久痢、痔疮出血。

(二)黄鳝常见的食用方法

黄鳝粥

食疗效益补虚损,益五脏,驱风邪

材料

材料白米1杯,鳝鱼2条,姜丝少许,葱花少许调味料水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许

做法

(1)白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

(2)鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。

(3)待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。

熬粥注意点

(1)鳝鱼要买新鲜现杀的,煮好才不会有腥味,洗的时候要在水里加点醋,才能将黏液洗净。

(2)鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏,因此要汆烫过再放入。

炒鳝鱼

类别:江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

工艺:抓炒 口味:麻辣味 食用:中餐|晚餐

口感:此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮。

主料:鳝鱼750克

辅料:洋葱(白皮)50克

调料:猪油(炼制)40克 酱油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

做法:

(1)将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

(2)洋葱去老皮,洗净,切成片;

(3)干红椒切成小片;

(4)生姜大蒜洗净,均切成末;

(5)炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

(6)将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

(7) 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

(8)焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

温馨提示:

(1)鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;

(2)如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;

(3) 用大火,淋入法勾芡。

清蒸黄鳝

材料

黄鳝两根(约250克),咸肉50克.

做法

(1)黄鳝洗净切断备用.

(2)黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟.

(3)然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用.

(4)锅内加入适量的水烧煮,水开后放上黄鳝断隔水蒸15分钟即可.

红烧鳝鱼

材料

鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法

(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

(3)大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

(4)30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍:

洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

家常黄鳝

材料

主料:

鳝鱼一斤(净),去掉头,尾,骨,整理干净。青笋一斤,切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个,切碎。老姜一小块,切片。蒜两个,用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙;花椒粉一咖啡匙.料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐,味精适量。

做法

(1)锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。

(2)炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

(3)将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。

(4)下青笋,继续烧约五分钟。

(5)当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。

适合人群

(适合一般人食用)

特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

不适应人群

鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

孕妇能吃黄鳝吗?

孕妇可以吃鳝鱼,且是滋补佳品。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养.常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。黄鳝含有非常丰富的DHA,是淡水鱼中不多见的,常吃黄鳝不仅对孕妇有好处,对小孩的大脑发育应该很有帮助的。

温馨提示

吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

食物相克表

与黄鳝「相克」的食物
  • 鳝鱼含有钙,配上含草酸的竹笋,结合生成草酸钙,从而降低人体对钙的吸收。
  • 狗肉性热,鳝鱼甘温,二者同食,容易温热助火,耗气伤阴,不利于身体健康。
与黄鳝「搭配」的食物
  • 二者同食,可保持酸碱平衡,对滋养身体有较高的功效。
  • 鳝鱼含有蛋白质、磷、铁等成分,与青椒搭配,营养丰富。二型糖尿病患者经常食用鳝鱼可使血糖下降。
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