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大厨教你如何去除兔头的腥味

大厨教你如何去除兔头的腥味

营养价值 / 2017-07-07 14:22:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

有人说,一颗小小的兔头有什么好吃的,也有人说,一个干巴巴的兔头,一点肉都没有,怎么吃?事实上,这是因为不了解兔头的朋友才会这么说的。兔头其实是一种非常美味的食物,我们平常可以在特色饭店里,或者是卤味店,都可以吃到兔头,兔头的做法独特,味道非常鲜美,但是,你知道兔头的烹饪技巧吗?

大厨教你如何去除兔头的腥味

大厨教你如何去除兔头的腥味

制作兔头,最主要的是去掉兔头的腥味。很多人不喜欢兔头的腥味,所以,在烹饪之前一定要将兔头的腥味去掉。这就需要很多的小技巧了。兔头的吃法可有很多种,比如麻辣兔头、五香兔头,而制作麻辣兔头常见技术问题,下面我们一起来了解一下如何将兔头的腥味去掉。

1、兔头需要浸泡多久才能达到充分祛腥的目的?

兔头在制作的过程中,是非常考究厨艺和耐心的。首先,兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键,而且浸泡的时间要足够长,否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的,注意在冲泡时还要不时地搅动,加速血污物析出,另外也要将兔头整理好,这样成品卖相才美观。

大厨教你如何去除兔头的腥味

2、如何避免兔头肉质发硬?

很多人在制作兔头的时候,会不小心让兔头变的肉质非常硬,其实,大家只要注意这一点,就不会有问题了。那就是做好的兔头成品应当是完全入味,脸颊肉细嫩饱满,天堂韧性好有嚼头,眼眶肉软而滑溜的,兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅,这样肉质间的组织处于疏松状态,随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出,若开水下锅肉质组织开始就绷紧,不利于血污析出,且会使肉质发硬。

3、为什么兔头不容易进滋味?

兔头在烹饪的时候,要注意,兔头是很不容易进入味道的,所以,兔头卤制好后不要急于捞出,正确的方法是:应该在卤汤中浸泡一下,使兔头二次吃进汤中的鲜味,这样滋汁更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。

我们都知道,四川地区的人们是非常喜欢吃兔头的,所以,川式兔头还有多种做法,也可以将卤的半熟的兔头从中间切开成两半,然后用辣椒油炒,放入辣椒粉花椒青椒、油炸花生孜然等多种香料,整锅抬出来,吃完了在锅里加汤(锅里还有很多香料),此汤还可以用于煮火锅。一汤二用,美味且成本低。

大厨教你如何去除兔头的腥味

兔头的美味,相信大家都想尝试一下,那么,大家就跟着大厨,将新鲜的兔头去掉腥味,然后掌握正确的办法去烹饪,就会很快尝到新鲜美味的兔头了。兔头对我们来说,有非常高的保健功效。不管是中老年人,还是妇女,都可以食用,可以帮助我们强身健体、提高记忆力、美容养颜、调理身体,是一种食疗价值非常高的食物。


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