青色土豆能吃吗？

不能吃。一般来说，土豆多放几天，外皮就会变绿，这种土豆含有致癌物，而且土豆发芽后和块茎肉发蓝，会使人中毒，产生严重的肠胃炎，使用时要小心。建议把土豆扔掉。不要吃整个土豆，即使有的部分没有变绿。因为土豆的绿色是叶绿素的颜色，本身是无毒的，但它反映了土豆茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质。0.2-0.5g的茄碱足以杀死一个成年人。即使绿色的部分被切断了，吃了仍然会中毒。