土豆发芽发青还能吃吗

2023-07-06

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

土豆发芽和发青是因为土豆长时间储存,导致土豆内部产生化学反应,从而产生有毒的龙葵素和脱氧雪腐镰菌素。这些物质会对人体造成危害,可以引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、中毒甚至死亡。

因此,发芽和发青的土豆是不能食用的。如果土豆只有一点点芽或青色,可以将其切掉,但如果整个土豆都发芽或变青,最好不要食用。建议在购买土豆时选择新鲜的,并储存在干燥、阴凉的地方,以避免让土豆过早发芽和变青。

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