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便当饭的菜品和烹饪上有哪些技巧

便当饭的菜品和烹饪上有哪些技巧

保健常识 / 2016-05-12 11:35:00 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论

带饭用的菜在烹饪上有几点是需要特别注意和小心的。

首先是多做一些酸味的菜,因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。

便当饭的菜品和烹饪上有哪些选择技巧

其次是选材时要选适合多次加热的菜,比如土豆胡萝卜、豆角、茄子番茄冬瓜南瓜、萝卜、蘑菇海带木耳等。如果用青椒,反复加热之后就很难吃。如果用菠菜,过软了就口感不佳,颜色也会变成暗暗的橄榄绿色。

如果想补充绿叶蔬菜,又不怕颜色变褐色,可以把它提前沸水焯一下。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。既然硝酸盐已经很少,也就不会在冰箱储藏过程中变成亚硝酸盐了,带在饭盒里,重新加热一下,是“安全”的。如果不喜欢那种发暗的颜色,等到回家吃晚餐时再多多补充绿叶蔬菜,也没问题。

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第三,如果要做生的凉拌菜,以考虑多加姜汁大蒜泥,起全抑制细菌的作用,安全性就能大大长高。也可以直接放洗净的生蔬菜,然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类的,直接蘸着吃,清爽可口,又比较安全。

这样,带着三个盒子去单位,有米饭,又有热菜,又有生蔬菜或者水果,基本上就能满足营养需要了。如果单位有冰箱可以存放,那真是太好,只有路上那点时间,细菌繁殖危险会小得多,食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。尽管带饭之后还要再加热,难免有一定的营养素损失,但毕竟食品安全是第一位的,所以该加热的时候千万不要图省事。

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市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求,加热之后产生异味,甚至含有塑化剂,这样的盒子不能用。要看清楚是PP(聚丙烯)材料,或者表明能够反复使用并用来做微波炉加热的才能用。有一种后壁的密封罐,既不会变形,也不会变味,还能达到密封效果,用来带饭比较理想,或者用不锈钢密封饭盒也很好。

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