何谓反式脂肪酸

植物油在部分氢化作用时，会使部分脂肪酸结构由顺式转变为反式。事实上，反式脂肪酸也自然存在于肉类和奶制品中。而反式脂肪酸被认为和饱和脂肪一样，会使血胆固醇上升。但至今仍没有足够的证据表明反式脂肪酸会对健康造成伤害。

目前，标示在食品标签上的营养成分，仅有饱和脂肪酸，多元不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各自的含量，并没有反式脂肪酸的含量。但只需简单的计算，就可以计算出来；将总油脂含量扣除三种脂肪酸含量，其剩余的就是一汤匙油中含反式脂肪酸的量，主要存在于油炸速食（例如薯条、炸鸡、炸鱼块）、派的酥皮、甜甜圏、饼干及人造奶油中。