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高汤的功效与作用

高汤的功效与作用

营养价值 / 2016-10-04 15:23:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

功效具有平喘、止咳化痰的作用

适宜人群一般人群均可食用,尤其适合老人和儿童食用

高汤是广东地区的一种常见的保健汤,高汤使用不同的药材做汤,可以产生不同的保健价值和食疗价值。冬天用红枣党参黄芪等熬制高汤就可以有补血益气的功效。高汤有毛汤、奶汤喝清汤三种分类。高汤有非常高的药用功效,可以平喘化痰止咳,有利于人体健康。

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高汤的营养价值

“高汤”又称鲜汤,通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿干贝香菇等原料熬制的,汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道,使高汤的鲜味醇厚。高汤用于菜肴的制作,是许多市售调味品难以代替的。毛汤,可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤,成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分,又有原汁原味等特性,其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。

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高汤的功效与作用

1、平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

2、化痰止咳:适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳和祛痰

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高汤的做法

炼制高汤

原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。

步骤:

1、做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。

3、汤彻底凉后,捞出骨头。

4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

5、将汤过滤。

6、滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中。

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高汤的食用方法

1、素高汤一

材料:大豆芽菜1.5斤,红枣(去核)10粒,芹菜(切段)2两,冬菇2两,胡萝卜(切件)1小段,清水12杯,姜2片,盐、水适量。

做法:

(1)大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。

(2)浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。

(3)烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。

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2、素高汤二

材料:黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两。

做法:

(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。

(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。

(3)待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。

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高汤的食用禁忌

哮喘、感冒、咳嗽等人群;儿童,老年人群、健康体质平和质的人非常适合喝高汤,特禀体质的人不能喝。

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高汤的熬制方法

猪骨高汤:将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。

鸡高汤:将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。

牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

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高汤有很多种熬制方法,是因为人们可以根据自己的口味和想要产生的功效,在高汤里面加入不同的材料,比如加入红枣可以补血养血,加入骨头可以补钙,促进骨骼发育。加入蔬菜,可以补充维生素等。加入还低啊,可以补充丰富的碘,因此,高汤可以加入很多的食材,比如鱼、牛骨、鸭骨等,味道不同,营养价值也各异。


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