土豆发芽了把芽去掉还能吃吗

2023-07-06

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

土豆发芽后,如果只是有一些小的芽,可以去掉芽和其周围的一点部分,然后将土豆剥皮和切块或切片。这样处理后的土豆仍然是可以食用的。

但如果土豆上长出了大量的芽且已经开始变软或腐烂,则不建议食用。因为土豆芽中含有龙葵素,会导致人体中毒,如果吃下过多可能会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

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