鸡蛋菠菜汤：补铁补血，明目

材料

羊肝100克，鸡蛋1个，菠菜20克，料酒10毫升，生姜5克，葱10克，盐3克，素油5毫升，味精2克。

做法

将羊肝洗净，切片，装入容器中，打入鸡蛋搅拌均匀。

菠菜洗净切段，生姜切丝，葱切段。

将锅置武火上，倒入素油，烧七成热，放入葱、生姜爆香，加入清水适量，武火煮沸，放入羊肝、鸡蛋、料酒，煮沸即放入焯后的菠菜、盐、味精，稍煮即成。

服法

日常食用。

性味归经

羊肝性凉，味甘、苦，归肝经。

食性配伍

高脂血症患者慎用。羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用。

养生堂提示

此汤能补铁补血、明目。用于缺铁性贫血、白内障辅助治疗。羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元索，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。《现代实用中药》说：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病。”