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榴莲的营养价值

榴莲的营养价值

榴莲 / 2013-03-29 15:44:21 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味辛、甘,性热。入肝、肾、肺三经。

功效强身健体,健脾补气,补肾壮阳,温暖身体。可以活血散寒,缓解经痛,能改善腹部寒凉、促进体温上升,是寒性体质者的理想补品。

禁忌人群一般人群均可食。

适宜人群糖尿病患者忌食。

榴莲,流连忘返。榴莲有“水果之王”的美称,在民间还有“一只榴莲三只鸡”的说法,起源于亚洲的东南部,早于史前时代,当地人们就已食用榴莲。西方世界,邂逅榴莲于15世纪,由意大利旅行家尼科洛·达·康提首次遇见在他的亚洲之旅。随郑和下西洋的马欢在《瀛涯胜览》记述苏门答刺国的榴莲:“有一等臭果,番名‘赌尔焉’,如中国水鸡头样,长八九寸,皮生尖刺,熟则五六瓣裂开,若臭牛肉之臭,内有子大酥白肉十四五块,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如栗。”

榴莲

再没有任何一种水果能像榴莲这样引起争议了:有人赞美它滑似奶脂、齿颊留香,令人垂涎欲滴、爱之如命;有人感觉它臭如猫屎,不堪入鼻,绕道而行———如此极端的评价,让榴莲多了几分神秘色彩。

榴莲是木棉科热带落叶乔木,榴莲的营养十分丰富,果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白质,还含有维生素B1、B2、C等多种维生素以及等丰富的矿物质,是一种营养密度高且均衡的热带水果。

榴莲的营养价值

榴莲的营养信息(营养素含量/每100克)

榴莲营养极丰富,含有大量的糖分,热量高。其中,蛋白质的含量为2.7%,脂肪含量为4.1%,碳水化合物为9.7% ,水分82.5%,维生素含量丰富,维生素A、维生素B:和维生素C都较高。

第1步维生素A

榴莲富含维生素A,被称为水果之王的它,所含营养素当然也是水果中的佼佼者。大量研究证明,维生素A是人体必需的重要微量营养素,具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。人体需要维生素A维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育;增加对传染病的抵抗力。此外,维生素A还有能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性,起到抑癌抗癌的作用。

榴莲

第2步维生素B

维生素B是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分,参与氧化还原反应和能量代谢。而榴莲中的维生素B含量也颇具规格。

第3步维生素C

榴莲的维生素C含量也比较高。维生素C在机体中具有广泛的生理功能,它能增强人体免疫功能,预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血及坏血病,促进胶原的形成和类固醇的代谢,有利于维持骨骼和牙齿的正常功能,抗衰老、抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺,具有防癌功效等。

第4步糖分

榴莲里面富含的糖份很高,专家建议身体比较虚弱的朋友可以多食用一些榴莲,榴莲中的糖分和其他营养物质可以补充身体里面需要的能量和营养,还可以达到强身健体滋阴补阳的功效。病后及妇女产后可用之来补养身体。

第5步氨基酸

榴莲中氨基酸的种类比较齐全,含量比较丰富,除了色氨酸外,还含有7种以上的人体必需氨基酸。其中,谷氨酸含量特别高。现代医学实验进一步证明,谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体,参与其合成代谢,能提高机体的免疫功能,调节体内酸碱平衡,以及提高机体对应激的适应能力。

第6步锌和硒

对于人体来说,各种微量元素都是极为重要的。榴莲中有较为丰富的有益元素锌,对人体的强壮有着补益作用,而且能与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用,从而滋养壮实身体。榴莲中富含的锌和硒,还能够使得思维变得更为敏捷,记忆力更强。

榴莲

蛋白水解酶

现代医学实验表明榴莲的汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶,可以促进药物对病灶的渗透,具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。

现代医学研究表明,从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶, 口服后能加强体内纤维蛋白的水解,能将血液凝块溶解,改善体液的局部循环,从而使炎症和水肿消除,临床可用作抗水肿和消炎药。榴莲蛋白酶与抗菌素、化疗药物并用,能促进药物对病灶的渗透,可用于多种原因导致的炎症、水肿和血栓等病症,如支气管炎、急性肺炎、乳腺炎、视网膜炎等。

蛋白质和脂类

榴莲含有丰富的蛋白蛋和脂类,对机体有很好的补养作用,是良好的果品类营养来源。

膳食纤维

榴莲富含膳食纤维,能够促进肠道的蠕动,促进消化功能的完美运转。

榴莲除含有维生素A,维生素B,维生素C,,蛋白质,脂肪,还含有丰富的维生素E,碳水化合物和纤维素,以及叶酸,烟酸,无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等各种对人体有益的成分。所以说,榴莲的营养价值很高,在民间有“一只榴莲三只鸡”的说法。

榴莲的功效与作用

(一)榴莲的功效

强身健体、健脾补气、补肾壮阳,温暖身体、改善腹部寒凉、促进体温上升。

(二)榴莲的作用

治疗老年性瘙痒病

据报道,榴莲果皮治疗老年性瘙痒病的疗效较好。

治疗痛经

榴莲性热,可以活血,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用。

滋补身体

根据现代科学和营养学的研究发现,经常食用榴莲可以强身健体,滋脾补气,补肾壮阳,是一种极具有滋补作用的水果。在泰国,榴莲常被用来当做病人和产后妇女补养身体的补品。因此体虚的朋友可以食用榴莲来补充身体所需能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。

活血散寒

榴莲性热,因此可以活血散寒。同时,它还能改善腹部寒凉,促进体温上升,是寒性体质者的理想补益佳品。用榴莲的果壳和骨头一起煮汤喝,一直是民间传统的食疗验方,用来治疗各种体寒病症。

增进食欲

榴莲的气味跟人的感觉截然不同,有的人觉得很臭很恶心,有的人却觉得气味芳香,韵味无穷。此种气味造就了榴莲的一大功效,就是开胃、促进食欲。同时榴莲中富含膳食纤维,可以促进肠蠕动。

防止高血压

榴莲的零胆固醇,让你远离高血压,远离中风,远离动脉硬化。

榴莲的禁忌

(一)榴莲和什么不能一起吃

榴莲不可与酒一起食用

因为酒与榴莲皆属热燥之物,如糖尿病患者两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。

一位小伙子在泰国旅游的时候,吃了很多榴莲,之后又喝了酒,结果引发心脏病猝死。这榴莲加酒,怎么就变成了夺命砒霜了呢?而且,微博里还提到,泰国有明确规定,食用大量榴莲后,8小时之内是不能饮酒的。

因为榴莲含有硫的化合物,这种物质能够使乙醛脱氢酶的活性降低70%以上,也就是说不能把酒精完全代谢成对人体无害的乙酸。饮酒之后,正是因为人体分泌了乙醛脱氢酶,酒精才能被消化,进而排出体外。可是榴莲却抑制了这种酶的产生,吃完榴莲再喝酒,人就更容易喝醉,甚至引起酒精中毒。

特别提醒一下糖尿病患者,榴莲加酒,危险更高!专家认为,糖尿病病人应该吃含糖量不高的水果,但榴莲含糖量非常高,吃了以后血糖明显升高,如果这时候再饮酒,引起血压升高,血糖也升高,对心脑血管产生危害,严重会导致中风心梗。

榴莲不可与螃蟹一起食用

有相当一部分人,同时食用螃蟹和榴莲后,会出现胃痛胃胀等不适症状。

榴莲不可与燥热肉类一起食用

牛肉、羊肉、狗肉这种属性偏燥热的最好不要与榴莲一起食用,否则容易产生上火的症状,并严重化。

(二)榴莲的其他注意点

热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,不宜食用。

中医认为,榴莲性质温热,若吃得太多,会令燥火上升,及出现湿毒的症状。想缓解不适,就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。

榴莲含有的热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少食。

榴莲含有较高钾质,故肾病及心脏病人,宜少食。

榴莲一次不宜多吃,若闻到已熟的榴莲带有酒精味,则表示已变质不能吃。

(三)孕妇可以吃榴莲吗

孕妇能吃榴莲吗?

孕妇可以极少量吃榴莲,但不宜多吃。榴莲所含的热量及糖分较高,500克就含有500千卡的热量,如果准妈妈经常把榴莲当补品,导致其血糖升高,宝宝就会过重,使日后娩出巨大胎儿的机会增大。其次,榴莲虽富含纤维素,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘,对于本来就容易出现便秘的孕妇来说,会加重其负担,特别是原患有便秘和痔疮的孕妇更不宜食用榴莲。再者,榴莲性温,吃多了容易上火,出现喉咙疼痛、烦躁失眠等症状,引发孕妇胎热,损害新生儿健康。

孕妇多吃榴莲有哪些危害?

(1)孕妇应该少吃榴莲,最好不吃,因榴莲所含的热量及糖分较高,500克就含有500千卡的热量,如果孕妇经常把榴莲当补品,导致其血糖升高,宝宝会容易过重,日后娩出巨大胎儿的机会增大。

(2)榴莲虽富含纤维素,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘,对于本来就容易出现便秘的孕妇来说,会加重其负担,特别是原患有便秘和痔疮的孕妇更不宜食用榴莲。再者榴莲性温,吃多容易上火,出现喉咙疼痛,烦躁失眠,引发孕妇胎热,损害新生儿健康。

榴莲的食用方法

(一)榴莲怎么吃

榴莲的一般吃法

先用刀把榴莲底部的凸起部位切离,就可以看见里面的纹路了,然后用刀顺着纹路切一道,再用手掰开,取出榴莲肉瓣食之即可。

(1)避免榴莲上火的吃法是搭配山竹。山竹素有“水果皇后”这称,特点是清热去火,泰国人在吃榴莲后常有吃些山竹的习惯。山竹能够降伏“水果之王”的火气,保护身体不受损害。

(2)将榴莲壳煎淡盐水服用,可降火解滞。

榴莲干

榴莲为季节性水果产季时间很短,所以,常常人们选择榴莲干来回味榴莲的美味。现代科技一般采用最先进之-45℃急速冷冻系统瞬间急冻再真空干燥技术,此技术可完整的保持住榴莲香甜原味及营养价值。

榴莲除了新鲜吃法之外,榴莲酥、榴莲班戟和榴莲炖鸡也是榴莲爱好者的“心头之朱砂”。

榴莲酥

用料

榴莲肉一块,飞饼皮三张,鸡蛋液少许

做法

(1)准备好材料:飞饼皮三张、榴莲肉一块,鸡蛋一个

(2)榴莲去核后用勺子稍压成果泥

(3)取出飞饼皮三张,稍撒些干粉将飞饼皮叠放在一起

(4)用擀面杖将飞饼皮擀成厚薄均匀的长方型

(5)切成大小均匀的正方形小面片

(6)用勺子取适量榴莲肉放入面片的中间,在面片的四边刷上少许打匀的鸡蛋液

(7)对折面片成三角形,用手将边缘处压紧

(8)用叉子压出花纹,再刷上一层蛋液再用牙签在表面扎一些小孔

(9)放入预热好180度的烤箱,烤20分钟左右到表面金黄即可

榴莲班戟

用料

馅:淡奶油200g,细砂糖35g,榴莲肉若干。

材料:低筋面粉80g,牛奶250g,鸡蛋2个,细砂糖35g,植物油15ml。

做法

(1)将低筋面粉过筛,加入150克牛奶,混合成面糊。

(2)鸡蛋加入35克细砂糖,搅拌至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀。

(3)加入植物油搅拌均匀。

(4)将面糊和牛奶鸡蛋液混合。

(5)将面糊的混合物过筛。

(6)平底锅烧热后,转小火,不用放油,直接盛1勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀。

(7)小火煎约一到2分钟至表面凝固,不用翻面,直接用铲子铲出来。

(8)依次煎好所有的饼皮,装在碟内放凉备用(我用的20CM的不沾锅,大约可以煎10个饼皮)。

(9)取一块榴莲内放案板上。

(10)取出榴莲核。

(11)把榴莲肉切成块。

(12)淡奶油打至全发。

(13)将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好,放上一层打发的淡奶油。

(14)放上一块榴莲肉(如果喜欢奶油口味的,可以再加一层打发的淡奶油)。

(15)把一边折起来。

(16)再把另一边也折起来,完全把馅包在里面。17. 包成方型就可以了。

榴莲炖鸡

材料:榴莲壳2瓣,榴莲8颗,鸡1只

榴莲壳取中间柔软的芯

把芯和壳清水洗净

开水煮软榴莲核后,剥皮,取出如栗子的部分

准备好的榴莲芯和榴莲核,如果想汤更甜,可以加一包果肉

家鸡切块备用

锅入冷水,煮开后,放入鸡块、榴莲芯和榴莲核大火炖十分钟转小火炖30分钟

撇油后,捞起榴莲芯和榴莲核,加盐,熄火

(二)榴莲的选择妙招

很多人认为外观美丽的榴莲一定好,其实不然。一般上好的榴莲却是那些扭曲丑陋的,甚至有的会留下鸟类等啃咬过的痕迹。有的人打开榴莲,发现其中有虫,就把整个榴莲扔掉,这实在可惜啊,有虫的榴莲是最安全的,至少说明榴莲果实没有被滥用农药。

嗅其味,香气越浓,表示其味道越好。

用你的指甲背抄榴莲的刺,熟的榴莲会发出“咕咕”声。因为熟透的榴莲果肉会缩水,果肉离壳,出现空隙。如果有细微的响声,表示肉厚核小,为上品榴莲;如果响声太大,则表示榴莲核大肉薄。

用你的手指提压榴莲,熟者通常比较软,提压得下;不熟渣,刺比铁钉还硬。

用刀敲击,熟者同样发出“咕咕”之声音。

用榴莲的蒂头来分辨,熟者蒂头内的纤维平滑又完整。发现为长短不平滑的纤维则不成熟。

用手提,一般来说熟的榴莲比未熟的榴莲要轻。坠手的榴莲,一般都未熟。


食物相克表

与榴莲「搭配」的食物
  • 山竹性偏寒,具有降燥清热的作用,搭配能壮阳助火的榴莲,可寒热均衡,保护身体不受损害。
推荐阅读:
榴莲营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量147.00大卡
  • 脂肪3.30
  • 碳水化合物28.30
  • 蛋白质2.60
  • 纤维素1.70
  • 27毫克
  • 0.3毫克
  • 0.16毫克
  • 硫胺素0.2毫克
  • 微克
  • 4毫克
  • 0.12毫克
  • 2.9毫克
  • 胡罗卜素20微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C2.8毫克
  • 核黄素0.13毫克
  • 0.22毫克
  • 38毫克
  • 维生素E2.28毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A3微克
  • 261毫克
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