土豆发芽了还能吃吗

2023-07-06

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武建海 副主任医师 江苏省中医院 营养科

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

土豆发芽了不建议食用,因为土豆表面上的芽和绿色部分有毒性,这是由其含有的一种叫做茄碱的物质引起的。当土豆发芽时,茄碱会增加到更高的水平,可能导致中毒。

如果土豆只是轻微地发芽,只需将它们上面的芽切掉并仔细检查表面是否有任何绿色部分,然后再煮熟即可。但如果土豆已经发芽很多且出现了大量绿斑,则应该避免食用,以免引起中毒。

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