当前位置:苹果绿 > 养生食谱 >
卷筒粉的做法

卷筒粉的做法

养生食谱 / 2018-10-11 07:52:09 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

作为北方人来说,对卷筒粉这三个字很陌生,其实卷筒粉是南方广西一带的有名小吃,一般会被那边的人当早餐食用,就跟北方的煎饼果子是一个道理,但是卷筒粉可难做多了,它需要一定的技巧和时间,那么我们就一起跟着苹果绿养生网来了解一下卷筒粉的做法、来源和它需要有什么特别注意的地方等。

卷筒粉的做法

卷筒粉是什么

卷筒粉是从古代就传下来的一道美食,对它的起源现在还是有很多争议的。卷筒粉是一种加馅小吃,基本就是用大米浆制成粉皮,然后加入制好的肉馅,再蘸酱食用,是从越南传到中国广西的,所以也经常被称为越南卷筒粉,后传入到中国广西,被当做早餐或下午茶食用,在越南一般会用卷筒粉蘸鱼露食用,在广西则是蘸酱油、黄皮酱、辣椒酱等佐料调制而成的酱。

卷筒粉的做法

卷筒粉的做法

用料:大米、猪肉、豆角、凉薯、盐、酱油、鸡精

做法:

1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂,会在后边给大家详细解说);

2、将备好的猪肉和豆角切碎,放入锅中翻炒,加入盐、酱油和鸡精调味,炒熟后出锅备用;

3、将打好的米浆取一小碗蒸熟,然后倒入生米浆中搅拌均匀,这样出来的粉皮才有韧性;

4、舀一勺准备好的米浆放进托盘,让米浆均匀的铺在托盘中,再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了;

5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中,卷起来,然后蘸料食用。

6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的,大家可以根据自己的口味选择。

卷筒粉的做法

卷筒粉的米浆怎么调

卷筒粉好不好吃关键就在于卷筒粉的米浆,所以卷筒粉在做米浆时一定要注意选材、时长和打磨的注意事项:

1、将选好的优质米——籼米,洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久,泡久米太烂难打磨,粉质软;泡的时间不够,米太硬,粉质硬,容易打成小粒,口感不好。最好是头晚泡好,第二天早晨打磨。

2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行,要把饭捏散和泡好的米搅匀,这样就可以开始磨浆或者打浆了。

3、打浆时要边打边加水,不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水,如果浆水流下来刚好不断线就可以。

4、磨好后检验一下,用两个指头粘一下浆,如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑,或者有颗粒感就需要重新打磨。

5、米浆磨得越细越好,米不要放得太多,要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧,从边延提起都不会断。

卷筒粉的做法

卷筒粉和肠粉的区别

卷筒粉是广西有名的小吃,肠粉是广东有名的小吃,它们之间最大的区别在于做法和馅料上不同。卷筒粉是将里面包的馅料炒熟以后放着备用,而且它的粉皮是热锅蒸熟取出后将调的馅料包在里边;肠粉则是将粉浆倒在铺好纱布的蒸锅上,然后将生馅放在粉浆中间,大火蒸三分钟,取出用工具刮下来,撒上酱料就行。所以他们虽然都是差不多一块的小吃,但是还是有很大的区别的。

卷筒粉的做法

卷筒粉用什么大米做原料

用的是粘米粉。也就是用优质的籼米或者大米磨制出来的,籼米粉是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白,不可用杂交或者不纯正的大米打磨,会失了口感。

卷筒粉的做法

卷筒粉放什么馅好吃

广西一般会给卷筒粉里放瘦猪肉、胡萝卜、豆角等,然后再加入盐和鸡精翻炒,也可以根据自己的口味爱好加入一定的蔬菜,卷筒粉里使用的调料一般比较少,所以比较安全放心,口感也会更加接近原料的本身。

卷筒粉的做法

卷筒粉怎么做才有韧性

卷筒粉的韧性关键在于卷筒粉的粉浆,只有粉浆打的黏度刚刚好,那么做出来的卷筒粉口感和韧性也就刚刚好。所以打米浆的时候一定要选用优质的米浆,要泡够一定的时长,在加水的时候也要注意比例,不能多也不能少,不然制作出来的粉皮就没有韧性。但是在选用打米浆的大米时也必须要注意,选择优质的大米,不可以用质量不好的,否则做出来的粉皮口感也会变得粗糙。

卷筒粉的做法

孕妇可以吃卷筒粉吗

孕妇是可以吃卷筒粉的,但是还是要适量少吃,因为卷筒粉的制作过程还是比较复杂的,所以大家一般在家里不会制作,都是在路边买的,所以卫生条件什么的得不到很好的保障,最好还是少量食用。孕妇在怀孕期间要注意的东西比较多,特别是在吃食方面,要注意健康饮食,合理搭配,不可以过度食用任何一种食物。

卷筒粉的做法

在中国,每一个省,每一个市都有一道属于自己的特色美食,而卷筒粉就是属于广西那边的小吃,所以北方很少见到,但是制作卷筒粉的过程比较麻烦,所以大家可以在旅游的时候可以去尝一下,而且卷筒粉的口感比较有韧性,食用起来里面的肉馅也是很鲜香的,吃货朋友们是不是很馋啊。

推荐阅读:
#
大家正在看什么