当前位置:苹果绿 > 食材大全 > 营养价值 >
鱼露的功效与作用

鱼露的功效与作用

营养价值 / 2016-11-04 09:06:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

功效具有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃等功效

禁忌人群痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露

适宜人群一般人群均可食用

鱼露被福建人称为虾油,是闽菜和东南亚料理中最常用的调味料之一,是用小鱼虾作为原料,然后盐渍、发酵、熬炼之后的一种非常鲜美的汁液。鱼露的色泽是琥珀色,味道带点咸味和鲜味。鱼露可以用作汤、贝壳类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味料,是一种用途非常广泛的调味料。

QQ截图20160829231642.png

鱼露的营养价值

鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露中所含的氨基酸很丰富,含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。

QQ截图20160830102701.png

鱼露的功效与作用

具有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜抗衰老的功效。

1、补充氨基酸:鱼露富含赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分,能为人体补充所需要的氨基酸,对人体十分有益。

2、开胃消食:鱼露烹调出的菜肴有开胃消食的作用。

QQ截图20160830102717.png

鱼露的做法

1、潮汕咸菜炒鲨鱼肉

食材:潮汕咸菜151g、鲨鱼肉357g、油适量、冷开水适量、丝适量、鱼露适量。

做法:

做法:将咸菜洗净,切丝。将生姜洗净,去皮,切丝。热锅,倒入适量的米油,放入姜丝爆香。放入鲨鱼肉。放入咸菜,炒匀。倒入适量的冷开水,盖锅盖,大火煮滚,转文火焖煮8分钟。揭盖,倒入适量的鱼露调味,炒匀,即可关火。

2、东江酿豆腐

食材:石膏豆腐3大块猪肉一块、冰鲜马鲛鱼一块、鲍鱼汁3汤匙、鸡粉少许、盐少许、干葱头3个、鱼露3汤匙。生粉5汤匙、姜2片。

做法:

洗净沥干水,对半切开。葱头拍碎剁成蓉猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头,一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。用一容器盛起肉馅和鱼蓉,加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌,直至馅料成泥状。豆腐中间用小勺子挖一个坑,再把馅料填满。

平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色,用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。盛起(量多,分两次煎)锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟,用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾撒点葱花即可上碟。


鱼露的食用方法

适用于煎、炒、蒸、炖等多种菜肴的调味料,也可以作为蘸料。


鱼露的食用禁忌

痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。


鱼露会致癌吗

鱼露确实是致癌的,大量食用和经常食用鱼露的人应该注意,最好不要食用这种调味品。鱼露致癌这种说法并不是没有科学依据的,根据流行病学调查发现,在喜爱吃鱼露的地区,食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发,有专家研究证明,细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分,这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的,当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露可以用作很多美食的调味料,比如鱼露芥蓝菜、铁板鱼露虾,鱼露也可以烤肉、烤鱼串、烤鸡,还可以作为蘸料,用于煎、炒、蒸、炖,也可以调拌,或者作为蘸料,也可以做成鲜汤或者煮面条的汤料,人们还经常用鱼露来腌制鸡鸭鱼。吃鱼露的好处非常多,可以帮助人们健脾养脾、补血养血、补气益气,也可以调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴,老少皆宜。


推荐阅读:
#
大家正在看什么