脑力劳动者应增加优质蛋白质的供给

构成脑的另一类主要成分是蛋白质。对于大脑来说，蛋白质是它的兴奋和抑制机构。正是依靠这种具有兴奋和抑制作用的机构，人类才能充分发挥记忆、思考、语言和运动等各种功能。月自组织在代谢中，需要大量的蛋白质来更新自体。

实验证明，食入蛋白质含量不同的食物，对脑组织的活动有明显影响。当食物中的蛋白质，特別是优质蛋白质的含量充分时，可使大脑皮质处于较好的生理状态。蛋白质含有20多种氨基酸，其中有8种是人体必需的。脑力劳动者多食蛋白质，是解决食量小、持续工作时间长而导致能量不足的好办法。

对脑力劳动者，每天蛋白质的推荐供给量，可按略高于轻度体力劳动者的需要量给予，即男性大于80克，女性大于70克。但必须提高优质蛋白质的比例，最好是提供含8种必需氨基酸的完全蛋白质（或称优质蛋白质）食物。含优质蛋白质丰富的食物有野生禽类（如野鸭、野鸡、鹌鹑等）、牛奶、鸡蛋、动物肝、鱼、瘦肉、兔肉、黄豆及其制品等。