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吉利丁的功效与作用

吉利丁的功效与作用

营养价值 / 2016-11-27 10:57:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

禁忌人群几乎没有副作用

适宜人群一般人群均可食用

吉利丁也叫作明胶或者鱼胶,是从动物骨头里面提炼出来的胶质,主要成分是蛋白质。吉利丁通常用来做果冻或者其他的甜点,是用煮过的动物骨头或者皮肤、筋腱制成的。吉利丁的营养价值非常丰富,其中的蛋白质里面含有18种氨基酸,有7种是人体必需的,吉利丁还有无机盐,是人们非常理想的蛋白质来源。

吉利丁的功效与作用及食用方法_吉利丁的营养价值及食用禁忌_吉利丁和琼脂的区别

吉利丁的营养价值

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

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吉利丁的功效与作用

食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

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吉利丁的做法

1、猫爪棉花糖

食材:熟玉米淀粉、粉红色素、A:吉利丁2片(10克)B:蛋白54克、B:细砂糖20克B:柠檬汁几滴、C:细砂糖74克C:水饴94克、C:水42克。

做法:

1、玉米淀粉平铺在烤盘中,130度60分钟烤熟,晾凉备用。鸡蛋洗净擦干,盖上保鲜膜,用较圆的一头按出小凹坑,按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。

2、吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。B中的蛋白加柠檬汁打粗泡,加糖打至接近干性蛋白状态。C中的糖和水放到锅里,小火煮至118度,关火,将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里,搅拌融化。

3、将糖水倒入蛋白中高速打发。取少量打好的蛋白加粉红色素调色,分别装入两个裱花袋。尽量剪小口,挤的时候能够消掉一些大气泡,先挤出白色球,再用粉色挤上四点和一个心形。

2、提拉米苏蛋糕

主料:低筋面粉80克、淡奶油200克、辅料鸡蛋2个、鸡蛋黄3个、吉利丁2片、奶酪200克、调料白糖130克、朗姆酒10克、咖啡酒50克。

做法:

1.蛋黄2个加入20克白糖;用手动打蛋器搅拌;蛋白2个放入一个无油无水的容器中;分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒;将蛋黄慢慢倒入蛋白中;

2.用刮刀自下而上搅拌;再加入过筛后的低粉80克搅拌好;放入圆口花嘴的裱花袋中;挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。

3.吉利丁2片用冷水浸泡5分钟;蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度;加入冷水泡软的吉利丁片;搅拌均匀;马斯卡膨200克倒入容器中;加入朗姆酒搅拌均匀;

4.再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊;动物鲜奶油打至有纹路;动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊;容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼;再倒入少许奶油芝士糊;

5.再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面;放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰。


吉利丁的食用方法

一般用在制作甜点里。


吉利丁的食用禁忌

一般人群均可食用吉利丁。


吉利丁和琼脂的区别

一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。

二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。

三、用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。


吉利丁有片状的和粉状的,片状的是半透明黄褐色的,有腥臭味,需要用水除腥味,吉利丁粉使用的时候先倒入水中,然后使粉末吸取足够的水分膨胀,不需要搅拌,不然很容易使粉末结块,然后粉末吸足水分之后再搅拌至融化,就可以使用了。吉利丁是我们只做果冻等食物的一种添加剂,用处非常广泛,而且健康放心。


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