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大头菜的功效与作用

大头菜的功效与作用

营养价值 / 2016-01-11 12:09:01 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
味辛,温,无毒。

功效润肺、调理肠胃、治疗便秘、排毒、解毒、明目、提高免疫力。

禁忌人群大头菜没有特别需要禁忌的人群,一般人都适合吃。但是有一点,大头菜很多人都是腌制过之后,作为榨菜和小菜食用,那么就要小心了。因为一般腌制过的食物都会含有硝酸盐等吃多了对身体不好的成分。因此,如果食用的是腌制过之后的大头菜,需要适量。体虚人群也要适当食用。

适宜人群一般人群都适合食用大头菜,大头菜有明目的功效,眼科患者可以多食用大头菜。秃疮,黄疽,腹胀,便秘,小便黄赤,肝虚目略患者也可食用。


大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法

大头菜是什么

大头菜又称芜菁,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。性温辛,无毒。常为腌制后食用。大头菜营养成分很高,含有多种维生素,对人体也有较好的保健功效。在我国北方和西南方,还有腌制大头菜食用的传统,因此大头菜常常作为榨菜和小菜出现在我们的饭桌上。

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大头菜的典故

据说大头菜的渊源也与孔明有关。

诸葛亮居住隆中时,有一次小染疾病,他到山上去采药,发现一种像箩卜的东西,挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,细品一下,还有点辣甜。他想,地上百草能养人,这种东西若没毒,不也是好菜吗?于是,他就挖了几个带回家,叫妻子炒了一盘,想尝尝味道咋样。谁知,菜一上桌,全家人一尝,都称好吃。问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。

有一年风调雨顺,诸葛亮种的大头菜长得又肥又大,秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制,诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸,第二年拿出来一尝,竟比新鲜还美味,后来,诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹,因士兵没菜吃,常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便,吃着有味,刘备非常喜欢。从那以后,每逢大战之前,刘备就派人到襄阳买大头菜,他的士兵一直没有缺过菜吃。

此后,襄阳的大头菜越来越有名气,人们自然想到诸葛亮,为了不忘他的功劳,大家就把大头菜叫做“孔明菜”。

大头菜的图片

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大头菜的功效与作用

第1步杀菌

新鲜的大头菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将大头菜榨汁后饮下或涂于患处。

第2步增强机体免疫功能

大头菜能提高人体免疫力,预防感冒。

第3步防癌抗癌

保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,大头菜排在第5位,相当显赫。

第4步促进消化

多吃大头菜,可增进食欲促进消化预防便秘。大头菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

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大头菜的营养价值

第1步大头菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。

第2步大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

第3步大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

第4步大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。

第5步大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。

第6步大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

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大头菜的食用方法

大头菜是维生素含量很高的一类蔬菜。可以清炒,也可以烧汤。不过,大头菜最常见的吃法就是腌制过之后作为榨菜食用了。比如我们在超市里都会看见的,玫瑰大头菜酱菜类,其实就是这个大头菜。味道爽口,尤其夏天的时候,大头酱菜配白粥,特别美味。

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大头菜相克食物

大头菜与鲫鱼相克。鲫鱼甘温,其功能之一为消水肿,解热毒。如果与芥菜同食,就会产生水肿,原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜,生食者少,腌食者多。腌菜盐重味咸,水肿病人,肾功能不全,过食咸物则易复发,因盐分过高,离子加重肾脏负担,钠水潴留,以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食,生化反应中产生某些刺激性物质,进入肺肾,特别是肾,使二脏宣导失常,也会引发水肿。

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大头菜的烹饪食谱

【清炒大头菜】

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材料:腌制过的大头菜500克,蒜蓉,盐,香油

做法:

第1步大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水。

第2步泡到没有了咸味,淋干水。

第3步热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香。

第4步倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味。

第5步最后滴入几滴香油拌匀。

第6步放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里。

第7步吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气。

【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜

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材料:大头菜,木耳,肉片,盐,酱油料酒,葱,鸡粉

做法:

第1步大头菜切片,木耳泡软摘干净,肉片用酱油料酒腌一会,一点葱段。

第2步锅里放些油,片炒肉片,断生后放葱段炒,肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒,加盐,一点酱油,一点鸡粉炒熟后盛盘。

【肉片炒大头菜片】

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材料:肉,大头菜,青辣椒,盐,糖,料酒,淀粉,酱油膏

做法:

第1步肉切片,用盐、糖、料酒、淀粉腌过,进炒锅用小量油滑炒断生,取出。

第2步炒锅加点油,炒香蒜片,加大头菜、青辣椒片,翻炒。加点一点水,把菜炒软,再加点酱油膏,拌匀出锅即可。

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