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腌酸菜不酸是为什么

腌酸菜不酸是为什么

营养价值 / 2018-12-10 16:32:38 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

酸菜一般都是人们收获了食物之后,到了冬季,人们就会纷纷的腌制酸菜,从而在冬季的时候,有着爽口的酸菜食用,但是在吃的时候,会发现酸菜没有酸的味道,这到底是为什么呢?下面一起来看看。

腌酸菜不酸是为什么

腌酸菜不酸是为什么

腌酸菜不酸的原因是有两个的,一起来看看。

1、食盐放多了:很多人会错认为,酸菜不酸是因为食盐放少了,其实不对的,那是因为食盐放多了,食盐多了,酵母菌就无法生存,那么就无法发酵了。像那些比较咸的食物就很难变质,就是因为食物不再发酵了,就可以很好的保存。

2、温度过低:若是存放酸菜坛子的地方温度过低的话,那么酵母菌也是难以生存、繁殖的。酵母菌生存的温度需要达到8~10度以上,这个时候酵母菌处于活跃状态下,从而促使酸菜很好的发酵。

酸菜怎么腌才酸

1、我们首先需要将白菜仔细的清洗,随后将它的最外层去除了,随后用刀将大白菜劈成2瓣,这样做的目的是为了,让食盐更好的渗透进去,而且还有利于摆放。

2、我们在堆放白菜的时候,摆放一层就需要撒一点盐。这样可以很好的腌制着。并且在摆放的时候,需要一直一直的压着,白菜之间不要留有空隙,等所有的白菜摆放好了之后,我们再拿一块石头将它压实了。

3、最后的时候,我们需要倒进凉白开,一定要将白菜完全淹没了,等待一个月之后,就可以吃了,而且在存放的时候,一定放在温度低的地方,从而白菜就不会那么容易的腐烂。

腌酸菜不酸是为什么

腌酸菜的技巧

1、我们在挑选白菜的时候,它的品质也决定了酸菜的口感,所以一定要选择优质的白菜。

2、腌制酸菜的容器一定要放在温度低的地方,但是也不要太低,若是冰冻起来了,那么酸菜就不会酸,所以温度要控制好。

3、装酸菜的容器最好选择那种大水缸,这种容器不会腐蚀。

4、在腌制的过程中,千万不要放入一点点油,它会导致酸菜变质的。

5、在腌制酸菜的时候,还要根据气候来制作,一般在东北地区比较适合腌制,那里腌制出来的酸菜,味道比较好。也要等到立冬之后才适合腌制,所以不能着急。

腌酸菜不酸是为什么

现在大家都学会腌制酸菜了吧。酸菜不是我们想象的那么简单,在腌制的过程中很多细节都是需要注意的,并且要等待一个月之后才能食用。

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