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莴笋的功效与作用

莴笋的功效与作用

营养价值 / 2016-01-11 12:21:44 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
青笋的营养成分很多,包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。多食易上火,对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸,公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。

功效莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经; 利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿。 应用于小便不利、尿血、乳汁不通:鲜莴苣250克,洗净,去皮,切丝,以食盐、黄酒适量调拌,分顿佐餐食用。止腹痛,止牙血 

禁忌人群视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

适宜人群一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。

莴笋是一种比较常见易买的蔬菜。莴笋很多人都喜欢吃,因为清脆爽口。那么莴笋的营养成分有哪些,又有哪些功效和作用呢?莴笋的选购鱼储存方法是什么?这些你是不是都很想知道呢?本篇我们就来说一说。

莴笋的营养价值_莴笋的功效与作用

莴笋的营养价值

第1步莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。

第2步含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

第3步含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。

另外,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

莴笋的营养价值_莴笋的功效与作用

莴笋的功效与作用

莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

第1步开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

第2步利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

第3步强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。

第4步宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

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莴笋的食用方法

第1步莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。

第2步莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

第3步焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

第4步莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

第5步莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

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莴笋的食用禁忌

莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,所以过多地食用莴苣,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。因此,莴苣不宜一次性多食,而应适量地食用,如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。

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莴笋的烹饪食谱

【凉拌莴笋】

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主料:莴笋2根;食盐3茶匙;葱油2汤匙;白糖2茶匙

第1步莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净,影响口感)

第2步用擦丝器擦成丝,加5克盐拌匀腌制半小时左右

第3步腌好的样子(腌的时间不要太短,把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽,如果不腌透,后面拌好后还是会出水,影响味道)

第4步腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)

第5步加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以)

【莴笋炒山药】

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食材用料:山药400克;莴笋半根;青椒2个;盐;料酒;鸡精;植物油

第1步山药去皮洗净,切片,放清水中浸泡,莴笋去皮洗净,切片,青椒去蒂、去籽洗净,切片。葱、姜分别择洗干净,切片。

第2步锅内添清水,水沸后将山药片放入焯水,捞出沥干水分。

第3步炒锅放少许油,先爆香葱姜片,然后将山药片、莴笋片、青椒片,一起倒入锅中。

第4步加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。

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莴笋的选购方法

莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软,有枯黄叶;茎皮厚,纤维多;带老根,有泥土的为次。

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莴笋的储存方法

第1步将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

第2步浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放进冰箱,可以延长莴笋保鲜的时间。

食物相克表

与莴笋「相克」的食物
  • 蜂蜜味甘、性平,莴笋是寒性食品,二者一起吃会造成脾胃呆滞,对身体不利。
与莴笋「搭配」的食物
  • 莴笋与木耳一起吃,对高血压、高脂血症、糖尿病等患者有一定的防治作用。
  • 莴笋可消除猪肉的油腻,二者搭配食用不但具有补虚强身、丰肌泽肤的作用,而且味道更加清新爽口。
  • 莴笋中含烟酸,可激活胰岛素,促进糖的代谢,与青蒜同食对糖尿病患者非常有益。
  • 二者搭配食用,可利尿通便、降脂降压,适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高脂血症等症的辅助食疗。
  • 莴笋中的维生素C可促进人体对面包中铁的吸收,能预防贫血、促进发育。
  • 莴笋利五脏、健筋骨,蒜苗解毒杀菌,二者一起吃,可以防治高血压、糖尿病。
推荐阅读:
莴笋营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量24.00大卡
  • 脂肪0.40
  • 碳水化合物4.20
  • 蛋白质2.50
  • 纤维素1.60
  • 46.00毫克
  • 1.20毫克
  • 0.73毫克
  • 硫胺素0.06毫克
  • 微克
  • 154.00毫克
  • 0.04毫克
  • 186.30毫克
  • 胡罗卜素2410.00微克
  • 烟酸0.80毫克
  • 维生素C26.00毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 0.31毫克
  • 23.00毫克
  • 维生素E0.94毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A402.00微克
  • 149.00毫克
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