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鱼肚的营养价值及功效与作用

鱼肚的营养价值及功效与作用

营养价值 / 2016-04-28 14:47:00 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘、性平,入肾、肝经

功效具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效

禁忌人群胃呆痰多、舌苔厚腻者、感冒患者、食欲不振和痰湿盛者忌食

适宜人群一般人都是可以食用的,尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者,产后血晕者,食道癌、胃痛者,脑震荡后遗症者,肾亏腰膝酸痛者痔疮之人食用

说起鱼肚,不知道大家对它了解多少,它并不是鱼的肚子,也不是鱼的胃,而是鱼的鱼鳔。将其干燥之后,也可以称为是花胶,是一种营养价值非常高、价格昂贵的滋补品。一般我们用来做菜的鱼肚并没有那么的名贵。下面我们就来了解一下鱼肚到底有哪些营养价值以及食用功效吧。

鱼肚的营养价值及功效与作用

鱼肚的营养价值

鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质脂肪,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每一百克的干鱼肚里面含有蛋白质84.4克、脂肪0.2克、50毫克、29毫克、2.6克。

鱼肚的营养价值及功效与作用

鱼肚的功效与作用

鱼肚味甘、性平,入肾、肝经,具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效,主治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软、身体虚弱最适宜经常食用。

鱼肚的营养价值及功效与作用

鱼肚的做法大全

1、葱姜爆鱼肚

材料:

鱼肚、鸡柳、青瓜各适量,食用油、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡粉、水淀粉生姜、葱段适量

做法:

(1)鱼肚泡水5小时,然后煮开水下姜片和葱,下鱼肚煮至软身,将鱼肚切条状;

(2)鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味,青瓜切条;

(3)鸡柳下生粉浆和油搅拌,烧热后放油,下鸡柳炒熟盛起;

(4)爆香姜片,下葱段爆香,盛起备用;

(5)用爆香了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒,炒至半熟,下鸡柳和炒过的姜葱,下耗油、盐、糖、鸡粉调味,洒上酒,盖上盖子焗30秒,最后下生粉水炒匀完成。

2、清汤鱼肚

材料:

鱼肚150克、口蘑10克、火腿50克、清汤250克、鸡肉100克、面粉25克,大葱、食盐、味精、料酒、植物油、胡椒粉各适量

做法:

(1)鱼肚用开水浸泡,开始发软时捞出,用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片,放入面粉中抓洗,再用温水洗净;

(2)将处理好的鱼肚放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;

(3)口蘑洗净后切片,鸡肉洗净煮熟切片,火锅切成薄片;

(4)将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10分钟取出;

(5)锅内放入清汤、料酒和盐,下鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;

(6)在锅内放入清汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。

3、三鲜鱼肚

材料:

鱼肚100克、冬笋50克、干香菇50克、小白菜100克,料酒、生抽、水淀粉、调和油、白糖各适量

做法:

(1)鱼肚用温水泡发洗去沙,青菜洗净放入开水锅中焯一下捞出,冬笋去壳、切片入开水锅中焯一下捞出;

(2)锅中油热,煸炒冬笋和冬菇,淋入料酒、生抽和白糖,加入适量水烧煮一会;

(3)放入菜心和鱼肚翻炒几下;

(4)最后勾芡即可。

花胶的人群宜忌

花胶含有高黏性胶体蛋白和黏多糖物质,对护肤尤为重要,有养颜活血的功效;而且花胶不含胆固醇,可长期食用,是非常有益的养生食材。花胶对于一般人都是可以食用的,尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者,产后血晕者,食道癌、胃痛者,脑震荡后遗症者,肾亏腰膝酸痛者痔疮之人食用。

但是因为鱼肚味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者、感冒患者、食欲不振和痰湿盛者忌食。经过验证对蛋白质过敏者,最好也不要吃花胶。另外1—8岁小朋友不要吃花胶,尤其是女孩子,花胶胶原蛋白充足,容易造成女孩子早熟。

花胶的种类

花胶的品种按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。

金钱胶价格昂贵,产量极少,一般不适合普通人的补养。

赤嘴里面也分了几个品种,按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等,一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。

北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等,现在市面上销量较好的品种,其胶质次于赤嘴胶。

双芽主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙。

斗湖主要产自广东、浙江、泰国等,质量与北海差不多。

金龙和鳗瞟一般用油发的方法,作为菜胶使用。


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