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炼乳的营养价值

炼乳的营养价值

营养价值 / 2016-01-04 16:10:19 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
性温,味甘

功效具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。

禁忌人群老人、儿童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。

适宜人群一般人群均可食用

炼乳爽滑甜美,是不少挚爱甜食的女生喜欢的食物。其实,炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。当然,种类也很多,可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳,强化炼乳等。炼乳很甜,不过淡炼乳却不含糖。但是淡炼乳是经过高温消毒之后的产物,因此,维生素矿物质也会遭到破坏。不论是甜腻的炼乳,还是看上去比较健康的淡炼乳,食用都得适量才好。

炼乳的营养价值_食用方法_制作方法_炼乳和淡奶油的区别

炼乳的营养价值

炼乳含有蛋白质脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。

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炼乳的食用方法

第1步用热水冲开,泡红茶喝;或者不加红茶直接泡炼乳,味道和旺仔牛奶一样。

第2步涂抹到面包片上,使用方法同黄油奶酪。

第3步可以在制作蛋糕、曲奇、蛋挞时加入适量。

第4步做面包的装饰花纹,如黑面包、全麦面包。

第5步在鸡蛋饼的面里面加入,口感更好。

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炼乳的制作方法

把糖倒入奶中搅拌均匀,倒入大器皿, 放入微波炉微波3分钟

取出之后的奶已经熟了,去掉少量奶皮,放入微波炉微波5分钟

取出之后的奶已经变少,这个时候刮去凝固的奶还有去除奶皮,再放入微波炉微波4分钟

取出后奶进一步减少,而且稍微有一些变的不是那么稀,同样刮去奶皮,放入微波3分钟

取出后奶全是气泡,沸腾了,稍微凉后就是下面的样子,炼乳已基本完毕。

然后把90%的成品炼乳倒入小器皿。再次放入微波炉微波10秒杀菌,即可。


炼乳的烹饪方法

草莓炼乳布丁】


材料准备:细砂糖50克;水一大匙;草莓100克;牛奶150毫升;炼乳50毫升;细砂糖5克;玉米粉1大匙;草莓适量;防潮糖粉;薄荷叶

做法步骤

将细砂糖和水放入锅中,用小火煮,至变为褐色,再迅速倒入模具。

草莓100克和牛奶、炼乳、玉米粉倒入果汁机搅拌均匀(不建议用搅拌机)。

鸡蛋打散,倒进上述草莓牛奶液,用筛网过滤,制成泡沫液,倒入是先放入焦糖的模具中。

把适量的草莓洗净去蒂,切成片状,装饰在布丁表面。

模具排在烤盘上,在烤盘内倒入深度约2.5厘米的热水。

隔水烤熟后取出,凉后撒上防潮糖粉,最后装饰上薄荷叶即可。

【炼乳面包


材料准备:高粉190克;水110克;酵母2克;盐1/4小匙;炼乳60克;糖40克;奶粉2茶匙;黄油25克

做法步骤

中种的原料放入面包机,先放水后放粉类,揉成团发酵到两倍大

中种撕成块放入主面团里,揉到扩展阶段放入黄油

揉到完全阶段

面团收圆放入盆里覆盖保鲜膜,放烤箱里发酵到两倍大

取出排气,分成三份,卷擀两次,中间松弛十五分钟

排入土司盒里盖上盖子发酵到八分满

预热烤箱,180度下层,烤40分钟,即可食用。


炼乳和淡奶油的区别

炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色练乳等。

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋和面包。


炼乳的副作用

炼乳太甜,必须加5~8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。

如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要,还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。

如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高,用这样的“奶”喂孩子,也容易引起小儿腹泻。

如果孩子习惯了过甜的口味,会给以后添加辅食带来困难。

炼乳含糖量太高,也不适合血糖高和糖尿病患者。

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