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口蘑的营养价值和食用方法

口蘑的营养价值和食用方法

营养价值 / 2016-01-06 16:03:40 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
性寒,味甘,大肠经

功效白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道,最新研究发现,白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射的时候,就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。美国塔夫茨大学的一项研究表明,白蘑菇可以促进自然免疫系统发挥作用,提高自然防御细胞的活动能力,杀死或抗击各种病毒。白蘑菇无脂肪,无胆固醇,富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂。白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现,白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上,是鸡肝的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。蒙古口蘑减肥的人群可以选择白蘑菇,因为它的热量少,营养多,除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外,还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。研究表明,与不吃蘑菇的人相比,常吃白蘑菇的人对大多数维生素和矿物质摄入量更高。此外,白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪,能给这些食物增加“鲜美之味”,口感风味更佳。另一方面,由于蘑菇热量极低,所以在食量和吃法上都比较自由。口蘑补硒仅次于灵芝硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市场上的补硒产品很多,但研究证实,有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素,其含量仅次于灵芝,在人体中的吸收效果也非常好。口蘑也叫白蘑菇,菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高,被认为达到了野生食品的顶峰, 大白口蘑是国外极为推崇的健康食品,其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品,一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中,它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析,一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种,特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量,仅次于药用菌灵芝,比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变,在有效剂量范围内,越早补硒,癌症的发病率就越低。此外,口蘑中还含有多种抗病毒成分,可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。吃的时候每次30克,而且最好吃鲜蘑。目前市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。吃法上以做汤为好,口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精。

禁忌人群一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。

适宜人群肾脏疾病患者忌食。

很多人都知道蘑菇是十分鲜美的一种菌类食材。我们一般家庭餐桌上,时常都会做一些与蘑菇有关的菜,既好吃又有营养。同样的,作为蘑菇家族的一员,口蘑也具备了鲜美和营养两种有点。那么,口蘑的营养价值和食用功效都有哪些呢?口蘑怎么选择才是新鲜嫩爽的?口蘑都有哪些烹饪方法?本篇我们就来说一说和口蘑有关的事。

口蘑的营养价值和食用功效 口蘑是什么 烹饪食谱

口蘑的营养价值

第1步富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。

第2步口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。

第3步口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

口蘑的营养价值和食用功效 口蘑是什么 烹饪食谱

口蘑的食用功效

第1步提高免疫力:口蘑能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。

第2步保护肝脏:口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分,对病毒性肝炎有一定食疗效果。

第3步美容减肥:口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物,可以防止发胖。

第4步预防骨质疏松:白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现,白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射的时候,就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。

第5步防癌:白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。

口蘑的营养价值和食用功效 口蘑是什么 烹饪食谱

口蘑的健康食用方法

最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。

宜配肉菜食用:口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精。


口蘑的烹饪食谱

【口蘑烧肉】


材料:五花肉500克;口蘑300克;白糖2勺;盐1勺;草果2个;白酒1勺;八角2个;桂皮1个;1块;花生油100克。

做法步骤

五花肉切麻将块待用

口蘑洗净泥土多清洗几遍

老姜切小片,香料:草果、八角、桂皮

炒锅中倒入少许油,放入2大勺白糖,中火,不停翻炒

炒至油糖完全融合,颜色越来越深,起泡表面冒出些油烟,等泡泡一消

立即倒入五花肉煵干水汽上色,糖泡泡一消就得立马放肉,不然糖会炒糊9.倒入事先准备的香料和姜片翻炒出香味,继续煸炒10分钟到肉表皮微焦

加入一勺白酒去除腥味,加适量的开水,调入1勺盐,烧开后,用中火炖到肉软大约30分钟

放入口蘑煮开后,根据口味在调入适量的盐

转大火煮软收汁即可。

【红烧口蘑】


材料:口蘑400克;食用油2汤匙;盐3克;酱油半茶匙;白糖1茶匙;蚝油1茶匙;葱1段

做法步骤

口蘑洗净,切厚片然后焯水。

口蘑煮出香味儿后捞出备用。

炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。

煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油,然后加白糖。

炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。

【口蘑汤】


材料:口蘑250克;鸡蛋1个;葱适量;香菜适量;味极鲜酱油适量;盐适量

步骤做法

口蘑清洗干净,然后切成片

葱切葱花,锅里油热加入葱花炒香

加入口蘑翻炒。然后加入一点味极鲜酱油,翻炒均匀。

加入水炖煮,同时香菜洗净切碎末。

鸡蛋打散,水开后加入蛋液煮熟

最后加入盐调味,出锅撒上香菜碎。


口蘑的挑选方法

成熟度:不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

看颜色:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

看外观:最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

闻气味:要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

干品菇:新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。


口蘑的储存方法

蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意。

如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

新鲜蘑菇不要清洗,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。

干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

食物相克表

与口蘑「搭配」的食物
  • 冬瓜利尿消肿、清热解毒,口蘑补脾益气、健身养胃、降压抗癌,两者相配,有利小便、降血压的功效。
  • 二者都具有降低胆固醇、抗癌、通便的功效,搭配食用效果更佳,适合高脂血症患者及肥胖的人食用。
  • 二者都具有降低胆固醇、抗癌、通便的功效,搭配食用效果更佳,适合高脂血症患者及肥胖的人食用。
推荐阅读:
口蘑营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量242.00大卡
  • 脂肪3.30
  • 碳水化合物31.60
  • 蛋白质38.70
  • 纤维素17.20
  • 167.00毫克
  • 19.40毫克
  • 9.04毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 微克
  • 169.00毫克
  • 5.88毫克
  • 5.20毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸44.30毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.08毫克
  • 5.96毫克
  • 1655.00毫克
  • 维生素E8.57毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 3106.00毫克
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