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蚝油的功效与作用

蚝油的功效与作用

营养价值 / 2016-11-06 08:53:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

功效具有防癌抗癌、增强人体免疫力等功效

适宜人群一般人群均可食用

蚝油是一种使用极为广泛方便的调味品,人们在做很多食物的时候都可以用到蚝油。比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者做汤,比如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅等,都非常合适,蚝油在近年来受到我国各地人们的喜爱。吃蚝油可以补充丰富的氨基酸和微量元素,还是补锌的理想调味品。

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蚝油的营养价值

蚝油即煮鲜牡蛎汤经浓缩、调配而成的液汁调味料,一般用来调味。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以为人体补充营养。

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蚝油的功效与作用

蚝油具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

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蚝油的做法

蚝油鸡腿

食材鸡腿生姜、蚝油、酱油、老抽、料酒鸡精冰糖

做法:

准备好原料。鸡腿洗净加姜片,料酒。适量水烧开焖5分钟左右焯烫一遍。焯烫好的鸡腿洗净,沥干,油锅里面加点姜片把鸡腿煎至表皮金黄色。把多余的油倒出再加入蚝油,老抽,料酒。翻炒均匀后,加入水,冰糖烧开。烧开改小火炖半小时左右,再改大火加盐,鸡精,收汁,汁水收差不多的时候加入六月鲜酱油再烧两分钟左右。撒点葱花就可以。


蚝油的食用方法

蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。


蚝油的食用禁忌

1、切忌同辛辣调料、、糖同用。

2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝油的香气散去,所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。


蚝油的选购方法

优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,三井蚝油,沙井蚝油,李锦记蚝油等。


蚝油的存储方法

蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质,正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的,常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛),因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存,确保蚝油保持粘稠状不变质。

蚝油在生活中的用途非常广泛,不管是涮海鲜、佐餐、拌面,都是非常不错的,而且人们还用蚝油烹制多种食材,比如肉类、蔬菜和豆制品、菌类等。吃蚝油的时候可以增添菜肴的鲜味,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等。但是蚝油切忌和辛辣调味品一起用,不然会导致蚝油的鲜味无法显现出来。


食物相克表

与蚝油「搭配」的食物
  • 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,与富含维生素的芥蓝一起吃,可为人体提供全面而丰富的营养。
  • 二者搭配,可健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌,适用于慢性胃炎、性欲低下及癌症的防治。
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