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鱼翅怎么发

鱼翅怎么发

营养价值 / 2019-12-20 11:25:25 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

鱼翅是常见的一种食材,有些人十分喜欢吃,但是鱼翅在吃之前需要进行泡发,那么鱼翅要怎么泡发口感才比较好吃呢?下面一起来看看。

鱼翅怎么发

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1、首先需要准备一碗水,鱼翅的形状是大小不一的,所以需要将鱼翅的薄边直接除去,再将它浸泡在水中,当鱼翅浸泡在水中的时候,用刀将鱼翅上的沙子刮干净,接着用冷水浸泡12个小时,等鱼翅回软了就可以换温水了,换水的次数最少要有3次以上,这么做的目的是为了避免鱼翅变质。

2、等鱼翅彻底软化之后,就可以将它放入热水锅中进行煮一个小时,随后用开水进行焖,用刮刀边刮边洗,将鱼翅的沙粒尽数去除了,若是没能彻底洗干净,再用开水进行烫洗。

鱼翅怎么发

3、鱼翅在烹饪之前,需要将鱼翅的老硬、软嫩分开煮,而且老硬的鱼翅需要焖6个小时,而软嫩的鱼翅需要焖5个小时,而且煲煮鱼翅的时候不能用锅和锅。因为鱼翅中的硫蛋白质,这种物质一旦遇到铁、铜就会发生化学反应,生成硫化铁等,使得鱼翅的颜色变成黑色,直接影响了口感,所以最好选择瓷缸、不锈钢等器皿进行煲煮。

鱼翅怎么发

从本文可以知晓,鱼翅在泡发的时候,一定要注意换水,若是不勤换水很容易导致鱼翅变质,而且在煲煮鱼翅的时候最好选择瓷缸、不锈钢等器皿进行煲煮。

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