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炸鱼怎么做

炸鱼怎么做

营养价值 / 2019-05-16 13:52:32 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

众所周知,鱼肉的营养丰富,大家都很喜欢吃鱼,鱼的做法也非常多样,可以用来煮,也可以用来炸,食用起来都很美味。煮鱼很简单,但是其实炸鱼其实也比较简单,那么鱼究竟怎么炸呢?炸好的鱼可以直接用来吃吗?炸鱼可以做什么菜呢?下面跟着苹果绿养生网一起来看这篇文章来了解一下。

炸鱼怎么做

炸鱼怎么做

把买来的鱼儿清理好,然后用盐腌二十分钟,之后再把鱼冲洗干净,同时把水分沥干,之后再用料混合后挂上浆待用,并在油锅中放入油,待油烧至五成热时再把鱼放入锅中炸,当鱼炸至七成熟时,再起锅冷却,之后再将冷好的鱼再入锅中复炸一次,这样炸起来的鱼起锅之后又香又脆。

炸鱼怎么做

炸鱼用面粉还是淀粉

其实炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料炸鱼也可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好后下锅炸,炸的鱼非常好吃,这是因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,炸鱼必须炸两遍,这样表皮更酥脆,捞出以后挤上柠檬汁

如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料。把油锅洗干净之后再在里面放一点儿油,之后再上火烧热,然后再把炸鱼油放入,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,把锅摇摇鱼就浮动了,不会粘锅,要注意地是,下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,然后再放到锅中炸。

用淀粉时控制油温十分重要,烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,失去了保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机。

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炸鱼的面糊怎么调

取出面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水搅拌均匀之后调成酥糊,静置30分钟后即可使用。如果要调制脆皮糊,则把面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和,制面糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如用高筋粉就需要将面筋调起,不然搅拌后面筋就会结块,不利于操作,这样会影响菜肴质量。

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炸鱼怎么做窍门

1、炸鱼条

青鱼肉洗净后沥干水分,切成长条,再在里面加入酒、盐、葱、片、味精搅拌均匀略腌,把蛋清用筷子调匀,然后再在里面放入面粉、发酵粉,同时放入少适量清水调成蛋清糊,把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀,将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油,待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时在捞出沥油,摆在盘中,同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。

2、香酥炸鱼

首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉,然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊,再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏,然后放入炸糊中拌匀,并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼,鱼炸得定型时捞出,全部依次炸完后,再复炸一遍,鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用。

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炸鱼的做法

1、炸鱼块

准备好适量鱼块、米粉、姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精八角桂皮食材,再把鱼去头洗净切块,然后再用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉,在锅中放入适量油,烧热之后再把鱼块放入油锅中,炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松。

2、椒盐酥炸鱼片

取出适量青葱、辣椒干和蒜米洗干净之后切碎,然后再把这些食材放入白锅,用小火炒干后再加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用,把准备好的鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,然后再沿着鱼骨边片开左右两大片肉,并拨去鱼刺,斜刀片成带皮鱼片,下少许盐和料酒捉匀,并在上面拍上一层薄薄的粟粉,待油烧至5成热时再放进油锅中炸至金黄酥脆,捞出后沥油,最后洒上椒盐粉即可享用鱼块。

炸鱼怎么做

总而言之,炸鱼也是一个技术活,看了上述文章之后,相信大家对于炸鱼的技巧也有所了解了,回家可以找个机会做给自己和家人吃,但是我们要注意地是,炸鱼虽然好吃,但也不能食用过多,毕竟炸出来的东西吃多了不仅会引发癌症,而且还会造成肠胃消化问题,对身体健康是非常有害的。

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