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北豆腐的营养价值

北豆腐的营养价值

营养价值 / 2015-09-18 11:39:18 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;

功效益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰 

禁忌人群动脉硬化、低碘者忌食

适宜人群一般人群均可食用

豆腐也就是我们通常所说的老豆腐,是一种起源于山东的传统小吃,其成品与豆腐脑很相似,但是在制作工艺上,更为复杂,吃起来口感也比豆腐脑要老一些。在山东的很多地方,北豆腐是一种特色早餐,深受广大人群的欢迎。

北豆腐的营养价值

北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐、硬豆腐,是用盐卤作为凝固剂而制成的,它的特点就是硬度比较大、韧性比较强,含水量比较低,一般在80%~85%之间,虽然尝起来略微带点苦味,但是蛋白质的含量是极高的。

北豆腐的营养价值

北豆腐是以盐卤(也就是氯化镁)点制而成的,虽然吃起来有点苦,但是北豆腐与南豆腐相比较,其所含有的蛋白质、镁、钙等的含量要比南豆腐高很多。经常食用北豆腐,可以帮助减低血压和血管紧张,起到预防心血管疾病的发生,还具有强健骨骼和牙齿的作用。

北豆腐是一种高蛋白、低脂肪的绿色食物,其原材料大豆中含有丰富的蛋白质以及人体所必需的多种氨基酸,可以起到提高人体,免疫力、防止血管硬化的作用。黄豆中的卵磷脂还可以帮助去掉附着在血管壁上的胆固醇,起到预防心血管疾病、保护心脏的作用。

北豆腐中还含有能够抑制胰酶的物质,对于降低血糖、治疗糖尿病具有很好的作用。

北豆腐中还含有植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征的症状,延迟女性细胞的衰老、使皮肤保持弹性、减少骨丢失、促进骨生成。

北豆腐是一种极易消化的食物,人体对其吸收率可以达到92%~98%,是一种相对高级的营养食品。

北豆腐的营养价值

北豆腐的功效与作用

提高免疫力

北豆腐中所含有的等矿物质元素以及与机体免疫有关的酵素含量较多,经常食用可以提高人体的免疫力。

保护头发

北豆腐中还含有丰富的蛋白质,可以促进肠胃吸收消化成各种形式的氨基酸,帮助保护以及促进头发的生长。

为身体补充能量

北豆腐中还含有丰富的碳水化合物,可以起到迅速为身体补充能量的作用。

祛脂降压

经常食用北豆腐可以预防动脉粥样硬化以及某些心血管疾病。

北豆腐的营养价值

北豆腐的制作方法

北豆腐的制作主要是将黄豆浸泡、研磨成豆浆之后,经过点浆、胀浆、摊布、浇制、整理、压榨这六个步骤,具体如下:

点浆

点浆又叫做凝固或者点脑。是将煮沸的豆浆取三分之二放入豆腐花缸里,剩下的三分之一倒入热浆桶里,准备冲浆用。待豆浆的温度降低到75℃左右的时候,把三分之一的熟豆浆和盐水同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里,将花缸里的豆浆充分搅拌,静置大约3分钟左右豆浆就初步凝固为豆腐花。

胀浆

胀浆又叫做蹲脑或者养花。将经过点浆初步凝固好的豆腐花放在花缸里继续静置15~20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好。如果气温比较低的话,胀浆时还应进行保温。通过胀浆后的豆腐花,在浇制时有韧性,成品持水性也较好。

摊布

各取老豆腐、嫩豆腐箱套一个,在箱套内摊好豆腐布,使得豆腐布紧贴在箱套内壁,底部要构成4个底角,4只布角应露出在套圈四边外,布的四边贴在箱套四角沿口处。

浇制

为了使北豆腐有一定的老度,所以在浇制之前,要将豆腐花中所含有的一部分水分进行排除,要用竹剑将花缸里的豆腐花划成6~8厘米的方块,使水分排出,然后用勺子将豆腐花舀入套箱至两只箱套高的沿口处,再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上,让其自然沥水约1小时。

整理

整理也就是收袋。揭开盖在豆腐上的包布,用小勺把豆腐表面舀至基本平整,然后再从套箱的四边起,依次把豆腐包布平整的收紧盖好,这样豆腐就基本成型了。

压榨

为了使得豆腐进一步排水,在整理完毕之后,将豆腐压在豆腐上进行压榨,这样豆腐在经过压榨之后,会更加的有弹性。

北豆腐的食用方法

葱油北豆腐

材料:

北豆腐200克,食盐、味精大葱花椒、调和油、香菜各适量

做法:

(1)将买来的北豆腐用清水冲洗一下,然后用刀切成合适大小的豆腐块;

(2)将切好的豆腐放入沸水中焯一下后捞出,放入盘中均匀的码好,

(3)将香菜、大葱洗净后,切成碎末,撒在豆腐上;

(4)锅置火上,倒入适量的油烧热,放入花椒爆香后,盛出花椒,将热油倒在豆腐上,放入食盐、味精调味即可。

红烧北豆腐

材料:

北豆腐适量,食盐、大葱、料酒生抽淀粉辣椒油、白糖各适量

做法:

(1)将北豆腐用清水冲洗一下,切成小块后,放入锅中加水煮开;

(2)将老抽、辣椒油、白糖、食盐放入碗中,做成调味料;

(3)锅置火上,倒入适量的油烧热,放入沥干水分的豆腐块略微翻炒;

(4)倒入调好的调味汁、料酒大火煮一会儿,勾薄,出锅装盘后撒上葱花即可。

小白菜炖北豆腐

材料:

北豆腐、小白菜西红柿各适量,食盐、生姜、味精少许

做法:

(1)将北豆腐用清水冲洗一下,切成小块;

(2)将生姜切成姜末、西红柿洗净后切成片、小白菜洗净后切碎;

(3)锅置火上,放入食用油、姜末略微翻炒后,放入西红柿炒化;

(4)放入豆腐略微翻炒后,放入适量的水煮大约10分钟左右;

(5)放入切碎的小白菜煮沸,加食盐、味精调味即可。

河虾酱烧北豆腐

材料:

北豆腐1盒、河虾100克、芹菜100克,生姜、料酒、水淀粉、虾酱各适量

做法:

(1)将新鲜的河虾处理干净后,剥去外壳,留下虾肉;

(2)将芹菜洗净后切成适合大小的段;

(3)将北豆腐洗净后切成2厘米见方的豆腐块;

(4)锅内油烧热,将豆腐放入油锅中煎至两面金黄色盛起备用;

(5)锅内留油,爆香姜片,倒入虾酱、芹菜、河虾、料酒一起翻炒;

(6)倒入清水、豆腐一起煮大约3分钟左右,淋入水淀粉即可。

肉末烧北豆腐

材料:

猪肉末适量、北豆腐1块,色拉油、食盐、大葱、老抽、蒜泥、白糖各适量

做法:

(1)将北豆腐洗净后切块,沥干水分,均匀的抹上盐腌制半个小时;

(2)锅内油烧热,放入腌制好的豆腐煎至两面金黄后盛起;

(3)锅内留油,爆香蒜末,放入肉末炒至变色后,放入水、食盐、白糖煮开;

(4)放入豆腐烧至汤汁浓缩有即可出锅。

北豆腐与南豆腐的区别

从外观上看:南豆腐色泽白、非常嫩。而北豆腐则相对发黄、比较老。

从制作上看:南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

北豆腐的食用禁忌

北豆腐不能和蜂蜜一起食用,虽然这两种都是营养价值非常高的食物,但是却不能同食。其原因在于北豆腐具有清热散血、下大肠浊气的功效,而蜂蜜甘凉滑利,如果将这两种食物搭配在一起食用的话,容易导致人体产生腹泻症状。另外,蜂蜜中还含有多种酶类,北豆腐中含有多种矿物质、植物蛋白以及有机酸,这两种食物混合在一起食用不利于人体的生化反应。

北豆腐中含有抑制剂、皂角素、外源凝结素等食物,这些物质都是对人体不好的,所以在食用北豆腐的时候,一定要确保北豆腐是熟的才可以食用。

北豆腐是偏寒性的食物,所以胃寒者、容易腹泻、腹胀等人群不宜多吃北豆腐。

豆腐中的嘌呤比较多,对嘌呤代谢失常的痛风人群以及血尿酸浓度增高的患者不要吃北豆腐。

北豆腐的存储与烹饪技巧

存储技巧

北豆腐一般很容易变质,所以在购买回家之后,应该立刻将北豆腐浸泡在清水中,放入冰箱进行冷藏,待需要烹饪之前,再取出来。一般北豆腐放在外面的时间不要超过4个小时,这样才能保证北豆腐的新鲜度。另外,最好一次不要买太多北豆腐,以保证当天能够吃完。如果是盒装的北豆腐的话,只需要放入冰箱中冷藏,在保质期内是不会变质的。

烹饪技巧

一般北豆腐有少许的苦涩,所以在烹饪之前需要将它放入水中焯一下。焯北豆腐是有一定的技巧的。一般将北豆腐切成大小差不多的方块,然后放入锅中与冷水一起加热,待水温加热到大约90摄氏度左右的时候转为小火煮,看见北豆腐块上升之后,用手捏一下,如果有一定的硬度了就立刻捞出来,放入冷水中进行保存。这样焯出来的北豆腐既不要轻易的散掉,而且豆腐中间也不会有太多的空洞。


推荐阅读:
北豆腐营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量321.00大卡
  • 脂肪0.70
  • 碳水化合物48.00
  • 蛋白质36.60
  • 纤维素5.90
  • 60.00毫克
  • 9.80毫克
  • 3.17毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 144.00毫克
  • 1.23毫克
  • 3.30毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸5.80毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.11毫克
  • 1.78毫克
  • 161.00毫克
  • 维生素E1.14毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 950.00毫克
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