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卤油怎么用

卤油怎么用

营养价值 / 2019-07-20 10:01:14 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

卤油是一种制作菜的调料,可以让菜的颜色变得更加有光泽,味道可以更加持久,外面卖的卤油肯定会不那么健康,所以自己做一些来使用会更加适合,下面跟着苹果绿养生网来看一下卤油怎么用?

卤油怎么用

卤油怎么用

制作卤菜的时候就会使用到卤油,不管是猪蹄猪心,猪头肉,鸭脖子,鸭爪,鸡,鸭爪都可以使用。

卤油怎么用

卤油怎么炼制

炼制卤油需要准备精炼油,混合油,鲜汤,鸡精,盐,老抽,冰糖,排草,草豆蔻,砂仁丁香草果小茴香桂皮,三奈,八角大葱生姜花椒以及干辣椒,先把干辣椒的蒂部去除,籽去掉剪成段状,生姜清洗干净拍碎,大葱洗干净以后切段,草果拍碎把里面的籽去除,然后就可以把砂仁,排草,丁香,草果,桂皮,八角一起放进盆子里面,加入适量的清水浸泡10个小时,水分沥干,经常放进锅里面炒糖色,再加一些鲜汤大火烧开,炒锅里面加一些混合油,烧到两三成熟,就可以把小茴香,香料,草豆蔻,酸奶等一起放进锅里面浸泡半个小时,大概有香味出来的时候就可以起锅,倒进烧开的卤锅当中,准备一个干净的锅子,里面再加入混合油,烧到四五成热,把葱段,生姜块放进去爆香,然后再加入花椒以及干辣椒节,改成小火炸到油色红亮,出现香辣味道,然后一起倒进卤锅当中。卤锅里面再加入鸡精,老抽,精盐以及糖色,用小火保持锅里面的卤汁处在沸而不腾的状态,大概熬制4个小时左右卤油就做好了。

卤油怎么用

冒菜油是不是卤油

大家在吃冒菜的时候会看到冒菜的汤汁里面油份含量还是非常高的,它里面所使用到的调味料和卤油会有所不同,冒菜是一种现煮形式的火锅菜,冒菜需要使用到的调味料有味精,盐碎,香菜碎,芹菜,葱花,蒜末,香油,把这些调味料调成酱汁以后来制作冒菜汤底,能够让冒菜的味道变得更好。

什么蔬菜可以卤

可以卤的蔬菜还是非常多的,像豆腐干就非常适合,准备糖,老抽,生抽,丁香,小茴香,香叶,八角,花生米,油,豆腐以及豆腐干,先把豆腐干清洗干净,切成小片状,锅里面加入适量清水,然后再加入一些老抽,生抽,冰糖混合搅拌以后成为料汁,大火烧开把香料放进去,然后再加入油豆腐以及花生,豆腐干,把盖子盖上,小火一直煮到汤汁收到半干,把火关掉,盖上盖子晾凉,豆腐干放到油里面煎过以后不那么容易碎,卤制以后来吃味道更加不错。

莲藕也可以卤,需要准备一些莲藕,花菇,凉酒,酱油,盐,香叶,桂皮以及油豆腐,把莲藕清洗干净皮刮掉,锅里面加入适量的清水,把香叶,桂皮,料酒,盐,酱油放进去,用大火煮开,把油豆腐莲藕放进去,用中火煮20分钟左右,再把浸泡好的花菇加入进去,中火煮到入味,然后就可以把卤素菜给夹出来放凉,切片摆盘就可以吃了,还可以另外淋上一些酱汁,这样就可以让味道更加浓郁。

腐竹冬笋木耳也是可以卤的,搭配在一起能够让味道更加不错,可以准备一些盐,白砂糖,料酒,酱油,大蒜,大葱,生姜,八角,木耳,口蘑,水面筋,豆腐干,腐竹以及冬笋,先把口蘑放到开水里面浸泡一下捞出来,使用一些盐揉搓干净再切成宽条状,把水面筋,香菇,腐竹,冬笋,白干切成长条状,放进开水锅里面烫透,木耳放到开水里面焯一下,捞出来水分沥干,锅里面加入一些花生油烧热,然后再把蒜片,生姜片,葱段,大料放进去,香味煸出来,加入适量的白糖,盐,口蘑,原汤,酱油,料酒,把水烧开,浮沫撇掉,佐料捞出,水面筋,白干,口蘑,冬笋,腐竹,花生米放进去焖煮,然后再加入香菇,冬笋稍微焖一下,大火收汁,加一些香油,味精,放凉以后就可以吃了。

上面介绍的就是卤油怎么用,卤油可以让菜的味道以及颜色更加好看,在制作一些卤菜的时候就可以使用到它,自己在家里面也可以制作出好的卤油来,比外面卖得更加安全,更加让人放心,想要吃卤菜的人也可以自己在家里面卤制。

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