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酱牛肉的营养价值

酱牛肉的营养价值

营养价值 / 2015-12-18 14:10:09 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
性平,味甘

功效具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

禁忌人群一般人群均可食用

适宜人群老人、孩子、一般人群均适宜

牛肉,是牛肉经过酱料腌制和烹制而成的一种食物。很多人都很喜欢吃酱牛肉,觉得风味好极了。牛肉所含的蛋白质和元素很多都是人体所需的成分。那么,酱牛肉的营养有哪些呢?有没有食用禁忌呢?烹饪做法都有哪些?本篇我们就来仔细的说一说。

酱牛肉的营养价值 酱牛肉的功效与作用 酱牛肉的食用禁忌 做法与搭配禁忌

酱牛肉的营养价值

第1步牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

第2步老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

第3步牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

第4步牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

第5步牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

第6步水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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酱牛肉的做法

【做法一】

原料:牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒八角桂皮少许、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法:

第1步牛肉洗净过水沥干牛肉切几大块。

第2步洗净锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火肉和所有佐料烧开,开锅转小火60分钟(期间要翻滚牛腱容易糊锅用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉,待凉切成薄片便供食用。

第3步天气凉快情况下酱好牛肉放酱汁浸泡3-4小时便牛肉更进味。

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【做法二】

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

做法:

用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。

注意:切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。


酱牛肉的食用禁忌

不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品;

内热盛者禁忌食用;

不宜食用熏、烤、腌制之品;

不宜用不适当烹制方法烹制食用;

不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;

不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;

服氨茶碱时禁忌食用。


酱牛肉的搭配禁忌

牛肉与栗子相克:栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子营养价值。而且,二者不易消化,同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时,牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

牛肉与红糖相克:同食会引起腹胀。

牛肉与橄榄相克: 同食会引起身体不适。


酱牛肉制作的注意事项

新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。

为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。

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