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火锅涮鱼怎么做

火锅涮鱼怎么做

营养价值 / 2020-07-31 11:20:04 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

大家在吃火锅的时候,相信很多的食材都是可以在火锅内涮着吃的,尤其是蔬菜以及肉类偏多。其实上鱼也是可以在火锅中涮的哦,当然不是拿整条鱼直接放入到火锅中,还是需要处理的,下面苹果绿养生网就为大家介绍一下,如何火锅涮鱼。

火锅涮鱼怎么做

火锅涮鱼怎么做

材料:草鱼11500g、火锅底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡150g、干辣椒节15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、姜片30g、葱节、油酥黄豆40g、鸡精20g、味精15g、白酒25g、盐、白糖8g、料酒额100g、干细豆粉60g、色拉油800g。

做法:1.将鱼清洗干净以后,切成鱼片,然后将鱼片放入盆中,加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。再将泡酸菜切成小块,再将葱切断备用。

2.在锅内加入适量的油,油温热了以后,加入蒜片、花椒炒香以后,再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。再加入鱼骨以及鱼片。当鱼片开始固定的时候,就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。大火烧开以后,再转小火煮几分钟,然后撒上油酥黄豆就可以了。

火锅涮鱼怎么做

鱼火锅底料配方

材料:干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、独蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香叶10g、公丁香5g、化猪油500g、生菜油5500g。

做法:首先在锅内加入适量的清水,当清水烧沸腾以后,将干辣椒放入水中氽一下,然后取出沥干水分。再将干辣椒放入到搅拌器内,打成次把辣椒备用。在锅内加入适量的油,然后加入熟菜油以及化猪油,在油温热了以后,加入姜块、蒜苗炒香,然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒,再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒,当炒出香味,并且整体颜色呈现出棕红色以后,再继续加入花椒翻炒,然后关火盖上锅盖焖一段时间,当锅内食材自然冷却以后,火锅底料就制作完成了。

火锅涮鱼怎么做

鱼肉怎么片

1.购买一条新鲜的草鱼或者黑鱼,刮去鱼鳞,处理干净鱼的内脏,去掉鱼头以及鱼鳍。

2.将鱼从中间切开,尽量多的保留鱼肉,不要将鱼肉切碎,这个时候需要去掉整个鱼骨。

3.注意在清理好鱼的同时,需要将鱼皮去掉,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

4.这样慢慢的将两片鱼肉一点点的片开。尽量切的薄而且均匀,一般厚度在2厘米即可。这样鱼片就做好了。

鱼肉怎么做才嫩

1.需要注意切出来的鱼片的厚度,一般在煮鱼的时候,需要却好我们煮好的鱼肉要很滑嫩,并且不会很容易的煮岁,这个时候就要注意在处理鱼肉时候的鱼片厚度了,因为鱼片不能太薄,也不能太厚,一般一个鱼片在2厘米就是适中的。因为鱼薄或者厚都容易煮碎,因此需要控制好鱼片的厚度。

2.在腌制鱼肉的时候,可以适当的加入一些鸡蛋清,相信很多人不理解,为什么在腌制鱼的时候需要加入鸡蛋清,这是因为鸡蛋清的主要作用就是可以帮助锁紧鱼片里面的水分,防止鱼片因为放置时间过久出现很干的情况,加上鸡蛋清的鱼片,这样可以使煮出来的鱼片口感鲜嫩,并且非常顺滑,建议在腌制鱼片的时候,可以先加上一些鸡蛋清,在鱼片搅拌均匀后在一旁静止3-4分钟,然后再撒上一些生粉,继续搅拌均匀,使所有的鱼片上都粘上了生粉,这样可以使煮出来的鱼片更加的爽滑。

3.在煮鱼的时候,一定要注意好火候,因为如果火候太小,会使鱼肉很容易煮碎,火候太大,也会很容易将鱼肉煮碎,因此在煮鱼时候的火候需要格外注意。那么什么样的火候更适合煮鱼片呢?首先大火来煮鱼片是不正确的,建议是大火先煮开锅内的汤,在汤煮开以后,可以关火一分钟以后,再加入已经切好薄厚适中的鱼片,在继续开火煮鱼,这时不要采取大火一直煮,可以温火直到鱼煮开了就可以了,这样可以防止鱼片出现煮碎的情况。并且口感也会非常顺滑。

大家在读完上文中的介绍以后,是不是已经对于火锅涮鱼,或者在涮鱼、煮鱼等方面的一些技巧有了整体的认识了呢?建议大家可以在空闲的时间简单的制作哦,但是在火候、鱼片厚度以及在腌制上的一些技巧需要注意。

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