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腌酸菜为什么容易烂

腌酸菜为什么容易烂

营养价值 / 2018-12-12 14:34:12 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论

很多人都在学着做酸菜,但是在腌制的时候,会遭遇到很多问题,其中最大的问题就是酸菜会腐烂。这个时候就会思索,到底是什么原因导致酸菜腐烂的呢?下面一起来看看。

腌酸菜为什么容易烂

腌酸菜为什么容易烂

腌酸菜会烂的话,是因为储存的时候不到位,酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密封煮,还需要注意的一点就是,酸菜的腌制时间不宜太久,否则很容易产生致癌物质。

酸菜怎么腌不烂

1、选菜:酸菜的味道与白菜的品种是脱离不开的,我们在选择的时候,一定要选择大小适中的,若是菜帮的颜色稍微有点发黄,那就更好了,在腌制出来之后,颜色会非常漂亮。

2、洗菜:清洗这个过程需要耐心,先将白菜的杂叶给摘去了,随后将它放入水中浸泡一段时间,再用清水仔细的清洗。

3、煮菜:随后将锅中放入适量的清水,并用大火煮开,随后将白菜的根部放入,等待3分钟将之捞出,接着放入菜头,这次1分钟就可以捞出了。随后将它们进行冷却。

4、入缸:在腌制的时候,我们可以先将缸底撒入一些些食盐,随后将它的菜根往外放,菜心是朝内的,依次的摆放,等一层摆放完了就撒入一些食盐,就按着这个步骤摆放,等全部摆放好之后,将菜帮盖在白菜上,有效的防止腐烂。

5、发酵:在第二天的时候,我们可以准备一盆水,加入适量的啤酒搅拌均匀倒入缸内,最后放一块石头在白菜上,就可以了。

腌酸菜为什么容易烂

腌酸菜的温度和时间

温度:腌酸菜的温度需要控制在8—12度,是不能低于5度的,若是温度过低,酸菜就不容变酸,温度过高,酸菜就会变质。

腌渍时间:1个月,这个时候食用是最健康的。

食用时间:需要等待一个月,这个时候的亚硝酸盐就变得很稀少了,这个时候就可以将酸菜捞出来放在冰箱中冷藏,这个时候的味道是最好的。

腌酸菜为什么容易烂

我们在腌制酸菜的时候,很多因素都会导致酸菜腐烂,所以在腌制的时候,一定要注意这些因素,从而避免酸菜腐烂,酸菜腐烂之后,我们也不要食用了,不利于身体的健康。

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