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梅干菜怎么吃

梅干菜怎么吃

营养价值 / 2018-06-30 14:35:09 / 树丽君 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘

功效具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用

适宜人群一般人群都可以食用

梅干菜主要是由芥菜干油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干这几种组成,市场上虽然有生产,但是梅干菜主要还是自家自制比较多,其著名的绍兴名菜《梅菜扣肉》一直是绍兴地区的特色佳品。

梅干菜怎么吃

梅干菜是什么

梅干菜,是余姚、绍兴地区常见的特色菜品。多是家庭自制而成,制作的过程主要是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐进行腌制,最后晒干装坛,即可食用。梅干菜油光乌黑,香味醇厚,非常利于贮藏,而且在梅干菜中含有丰富的营养成分,由梅干菜做辅菜的菜品独特更是让人流连忘返。

梅干菜怎么吃

梅干菜怎么吃

1.梅菜扣肉

把准备好的五花肉切成四方块,将切好的五花肉放入冷水中,并且在水中加入片和适量的白酒进行加热,冷水煮沸后捞出浮沫,转小火继续慢煮。将五花肉一直煮到用筷子很容易插入即可捞出,肉捞出之后要放入准备好的冷水中浸泡,之后再把肉放凉后在厨房纸巾上控干水分。锅中放油烧热,把凉了之后的五花肉的肉皮朝下放入锅中,使五花肉的表皮炸至金黄,炸好后捞出肉第三次放入冷水中冷却。把葱姜蒜末放入烧热的油中,翻炒出香味后,放入泡好的梅干菜继续翻炒,翻炒中过程中药加入少许的盐和糖,之后把梅干菜盛出备用。将冷却后的五花肉切成适中的肉片放入碗中,再加入适量的盐、腐乳汁生抽料酒和白糖进行腌制,腌制大约1个小时左右。腌制后将肉片平铺在盘子底,之后将炒好的梅菜平铺在肉片上,之后在盘子上再扣上一个盘子,放入高压锅中小火蒸30分钟,蒸好后将肉重新翻过来,撒上葱花末即可出锅食用。

2.梅干菜烧鸭肉

将准备好的梅干菜放入锅中略煮,煮好后备用,洗净鸭肉后剁成小块,放入冷水中煮开,煮开后盛出鸭肉并用冷水冲洗干净浮沫。姜切成大片,锅烧热,加入豆油炒香,之后放入备好的鸭肉,把鸭肉煸出油,炒到皮微黄之后倒入料酒和红烧汁,翻炒2分钟之后加入梅干菜继续翻炒,将炒好后的梅干菜与鸭肉倒入压力锅中,压20分钟即可,之后加入适当的盐调味即可出锅。

3.梅干菜烧带鱼

将梅干菜浸泡一个小时左右,清洗干净,切成小段备用。把准备好的带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加醪糟汁、葱片、姜片,腌制30分钟左右,腌制好的带鱼放入锅中煎至两面呈金黄色,盛起沥油。准备锅置于火上加入适量的油烧热,煸香剁椒酱、姜末,之后加入切成段的梅干菜翻炒,翻炒后加入适当的水烧沸,码入带鱼段,加生抽改至小火焖烧20分钟,之后大火收汁出锅即可。

4.梅干菜油渣薄饼

适当的面粉加入2克盐拌匀,把备好的猪油渣切碎,梅干菜泡开后洗净挤干水分,将开水倒入面粉里拌匀后揉成团盖上保鲜膜静置半小时左右。锅中加入豆油,油温7分热倒入梅干菜和猪油渣煸炒出香味再加入盐煸炒均匀后出锅待凉,醒好的面团分成小团,将梅干菜与猪油渣包入面团,用擀面杖擀成薄饼,之后放入平底锅煎至两面微黄即可出锅。

5.梅干菜快炒土豆丝

梅干菜用清水浸泡1个小时左右,洗净后备用,把猪肉切成细丝备用,土豆切丝浸泡于水中,并且用清水清洗两遍去除土豆的淀粉,大蒜切末,干辣椒和线椒切成小粒,锅中放入适量油,之后放入备好的梅干菜用小火煸炒约5分钟,之后转大火,加入蒜末、干辣椒粒和线椒粒爆香,翻炒一会后再加入猪肉丝炒熟,之后放入沥干水分的土豆丝快速翻炒均匀,依次放入料酒、糖、酱油孜然粉和少许五香粉翻炒均匀,之后依照个人的口味加入盐翻炒出锅。

6.梅干菜鲜肉盒子

梅干菜侵泡一个小时洗净后,放入清水煮开小火煮20分钟左右。将面粉加入发酵粉,清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟,把煮好的梅干菜过凉水挤干水分,再剁成沫备用,热锅放油,油稍微多点,加入梅干菜煸炒一分钟左右盛出放凉。梅干菜加入肉馅、再加入葱姜沫、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鲜辣粉,一个方向搅拌上劲,发好的面团分成小份,之后将肉馅放入,做成盒子,放入烧热的油锅中,煎至两面金黄即可。

梅干菜怎么吃

梅干菜的营养价值

1.在众多的腌菜中,梅干菜的营养价值较高,其中胡萝卜素和镁的含量很高。可以开胃下气、而且益血生津、补虚劳。

2.梅干菜能够提高人体细胞的抗感染性,可以消炎止肿。

3.梅干菜含有多种维生素,其中维生素A和维生素D,可以相互作用促进人体细胞的再生功能,能起到止痛作用,而且这些维生素被眼睛吸收能够有名目的作用。

4.梅干菜中的植物纤维有助于胃肠的消化作用,人们食用后能开胃消食,增加食欲。

梅干菜的适用人群

梅干菜因为是腌制菜品,所以对于一般人群均可食用,但是这里应该注意的是,如果是患有气虚体质,阳虚体质,以及有呼吸性疾病的人应该谨慎食用,避免食用之后导致病情恶化,影响人的身体健康。

梅干菜怎么泡发

如果着急使用梅干菜进行烹饪,那么可以先将梅干菜用温水将泡发。具体的操作是先把梅干菜洗净,用热水泡20分钟取出备用即可。但是如果是用热水泡发,那么这么做很可能会损坏梅干菜的营养。如果不赶时间的话,一定要用冷水泡至大概1小时左右即可。如果不泡发就食用,梅干菜会很硬,会影响食用。

孕妇可以吃梅干菜吗

梅干菜毕竟是属于腌制食物,所以孕妇怀孕期间不可多吃,因为腌制食物中都含有亚硝基化合物,其转化成的亚硝酸盐很容易引发癌症。而且使用腌制食物影响胎儿的成长,所以孕妇应该少吃或者不吃梅干菜。

梅干菜会不会伤胃

适当食用梅干菜是不会造成胃肠不适的,而且梅干菜里含有的营养有利于肠胃的蠕动,进而促进胃肠消化,但是还是应该注意的是,如果食用梅干菜过多还是会照成胃肠的不适,所以食用梅干菜一定应该适当。

梅干菜的食用禁忌

梅干菜与羊肉不可以一起吃,容易导致胸口沉闷。而且身体有虚寒症的人不能吃梅干菜,会导致身体不适。患有呼吸性疾病的人同样应该谨慎食用。因为含有很高的亚硝酸盐,所以对亚硝酸盐有反应的人应该慎重食用。

梅干菜很多人都是喜爱它的味道,特别是梅菜扣肉这道菜,备受大家的欢迎。梅干菜中的维生素含量极高,并且所含的植物纤维也是极丰富的,可以促进食欲。

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