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焦糖的功效与作用

焦糖的功效与作用

营养价值 / 2015-12-10 14:35:55 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
性平,味甘

功效增进食欲;补充能量;止咳化痰

禁忌人群糖尿病患者需要少吃

适宜人群一般人均可食用

焦糖的功效与作用

第1步增进食欲:焦糖可以用来给食物增加颜色,使之颜色更为诱人起到增进食欲增香的作用。

第2步补充能量:焦糖的主要成分是糖,食用含焦糖的食物能迅速给人体提供热量,低血糖患者可以适当食用。

第3步止咳化痰:如果自己制作的焦糖中,含有一些中药成分,那么这种焦糖可以做为止咳糖浆成分,常食能起到止咳化痰,清咽利喉的功效。

焦糖的功效与作用 焦糖是什么 食用方法及食材搭配

焦糖是什么

第1步焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体。或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。

第2步焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

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焦糖的食用方法

第1步焦糖酱日常的用处非常广泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的时候,加入焦糖酱也非常美味,吃面包等可以涂抹焦糖酱,建议家里“储备”一瓶,会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味。

第2步作为日常“储备”的话,更推荐奶油焦糖酱。

第3步焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态,只有在冷却后才会变得浓稠,但因为熬焦糖酱的时间、温度,及加入的热水/热奶油温度不一致,有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。

第4步如果焦糖酱冷却后还比较稀,可以重新煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。

第5步如果焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。

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如何制作焦糖

锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水。

将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。

加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。

这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。

接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。

用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。

当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了,即可。


焦糖的食材搭配

【焦糖布丁】


用料:牛奶1/2杯;鲜奶油1/2杯;常温鸡蛋4个;焦糖1/3杯;香草精油适量

制作步骤:

将牛奶倒入锅中,加入砂糖拌匀。拌匀后,煮至微沸,煮的时候要不断搅拌。

倒入淡奶油拌匀。离火至常温后,依次加入准备好的蛋黄蛋黄。

每加一个蛋黄都要拌匀后再加第二个,香草精也顺势加入即可。

过筛3次,倒入碗中,烤箱预热 165℃,水浴烤制35-40分钟。

出炉撒糖粉,继续烤制20分钟,就可以出炉享用了。

【焦糖玛奇朵】


用料:淡奶油;焦糖;黑咖啡

制作步骤

焦糖浆:糖加水小火煮至焦糖色,煮的过程中不要搅拌,颜色发黄后就关火。

用余温上色,然后缓缓倒入温热的淡奶油,边倒边快速搅拌拌匀即成焦糖浆。

焦糖玛奇朵:咖啡杯中加入一勺焦糖浆,倒入黑咖啡搅匀。

牛奶加热到温热,用打泡器打出绵密的奶泡,用汤勺捞出铺满杯子。

将一勺焦糖浆放入一次性裱花袋,剪细小口,在奶泡上挤上花纹即可。

【焦糖奶茶】


用料:鲜牛奶(500g);焦糖若干;茶叶适量

制作步骤:

小锅上炉子,先大火把锅烧热,然后换小火。

焦糖倒入锅中,慢慢搅拌。

倒入牛奶。一倒进去,焦糖会凝结,慢慢搅拌,糖就会融化。切忌不能盖盖子,不然牛奶会扑出来。

等糖融化得差不多了,再倒入茶叶(这里最好是大吉岭红茶,一般奶茶都是用红茶制作的)。

等过了10分钟差不多就可以熄火,过一下筛,把茶叶筛掉。焦糖奶茶就做好了。


如何辨别焦糖的好坏

焦糖呈焦红色(深琥珀色), 刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。如果是这样的状态,那么就是比较好的焦糖。

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