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青菜的5种炒法

青菜的5种炒法

营养价值 / 2018-10-20 19:04:30 / 唐梦缘 www.pingguolv.com / 我要评论

青菜的话是一种烹煮蔬菜比较简单的做法,但也正是因为简单往往炒出来的青菜都并不是很尽如人意,一般炒出来的青菜不是太苦就是颜色不好看,让人看着就没有什么食欲,所以一般很少有人能将青菜炒的既好吃又好看,那么这么简单的炒青菜真的不能在色香味俱全的基础下被烹煮出来吗?烹制青菜比较完善的五种方法又是哪五种呢?我们一起来看看吧。

青菜的5种炒法

1、清炒法:这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜,地瓜叶子,菠菜之类的蔬菜,就拿菠菜举例子,在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的,先将菠菜洗净,菠菜梗和菠菜叶子切开,不放在一起,锅中加油烧热,放入大蒜先爆香,再放入菠菜梗进行煸炒,随后放入菠菜叶子,大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅,这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感

小贴士:菠菜煸炒之前最好是焯一下水,去除菠菜自身的苦涩味

2、水抄法:这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜,芥蓝油菜空心菜等,就拿芥蓝举例子,同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净,将菜梗和菜叶分开,锅中加油烧热,加入些许丝爆香,等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间,再放入芥蓝的,加入糖和盐等调味即可出锅

小贴士:加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳,菜的口感也更加的清脆

3、过油炒法:过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜,比如说芦笋茭白韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说,先将准备好的芦笋洗净,去除根部,最好是将芦笋的表皮去除,这样防止表皮上有比较硬的茎,影响口感,然后将芦笋切成段状,锅中加入油,油量最好是能将芦笋给掩盖起来,将处理好的芦笋倒入,煸炒至一段时间后将芦笋捞出,锅中留少量的油,再将芦笋放入,倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮,最后再加入少许的调味品后即可出锅

小贴士:加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味,这样烹制出的食材口感会更好

青菜的5种炒法

4、水油炒法:这类比较适合瓜果之类的蔬菜,比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说,将苦瓜洗净去籽,锅中加油烧热,再加入适量的水,等水沸腾后加入苦瓜,在放一点苏打水,再在锅中加入适量的油,将苦瓜倒入翻炒,加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可

小贴士:加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味

5、闷炒法:这一类炒法比较适合花科类蔬菜,比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜,拿花椰菜举例,花椰菜洗净花头和菜梗分开,将其泡入含有盐的水中,锅中加油放入大蒜爆香,再加入适量的水分,将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可

青菜的5种炒法

这几种做法都是可以让青菜烹煮的好吃,而且外观也好看的,每一种煮法都有自己适应的青菜,炒青菜也并不说所有青菜都采用一种做法,这样煮出来的青菜肯定是味道不好,外观不好,所以还是得找到适合的方法,对应着适应的青菜。


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