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鱼翅的营养价值

鱼翅的营养价值

营养价值 / 2015-12-30 11:58:20 / 李晓雯 www.pingguolv.com / 我要评论
性温,味甘咸,归脾胃

功效益气滋阴、开胃补虚、长腰力、行水

禁忌人群

适宜人群气血不足、营养不良、体质虚弱

鱼翅,一般我们平常只能是在宴会档次比较高的餐桌上见到这类食材。鱼翅也一直都是昂贵食材的代表。沿海地区食用鱼翅较多,毕竟鱼翅确实是有一定营养价值的。但是随着海洋生物的大肆捕杀,是否应该食用鱼翅成为了争议的焦点。鱼翅是否应该食用,以及鱼翅到底有哪些营养价值和功效?本篇我们就来说一说。

鱼翅的营养价值_鱼翅的功效作用及烹饪食谱_真假辨别方法

鱼翅的营养价值

第1步鱼翅的主要成分是胶原蛋白,它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的,而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后,再被我们人体吸收。

第2步鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。

第3步鱼翅中富含的胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

第4步鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。

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鱼翅的功效与作用

第1步祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;

第2步养颜护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。

第3步和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

第4步提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

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鱼翅的制作技巧

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。


鱼翅的烹饪食谱

【鱼翅羹】


用料准备:鱼翅50克、虾仁150克、金针菇25克、竹笋半根、香菇3朵、淀粉少许、乌1小匙、胡椒粉少许、白糖少许

做法步骤

将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用

烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚

依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。

【鱼翅捞饭】


用料准备:鱼翅25克、米饭适量、扇贝少许、虾仁少许、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精2克、葱5克、5克、花椒适量、淀粉少许、十三香适量、高汤适量

做法步骤

先将鱼翅泡至2个小时以上

将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净

取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成

下入高汤,再放入适量的水和鱼翅煮开

放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。


真假鱼翅的辨别方法

看色泽、透明度、黏度和弹性,人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,颜色混浊。

看弹性和韧性,假鱼翅用手一掰就断了,而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。

鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满

天然鱼翅黏性很强,就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质,而假的鱼翅条条分明,几乎没有什么黏性。


鱼翅优劣的选购方法

优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。

鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出,越是凹凸不平(证明含水分少),则越干燥。敲打声音响亮,手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较,翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好,鱼翅中含翅较多。

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