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腐乳汁的功效与作用

腐乳汁的功效与作用

营养价值 / 2016-10-27 09:06:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

功效具有促进食欲的作用

禁忌人群高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃

适宜人群一般人群均可食用

腐乳汁味道非常香浓,吃起来营养丰富,人们平常用腐乳汁作为做菜的调味品。腐乳汁的味道非常好,而且里面富含红曲米,在做菜时候用来上色是非常不错的选择,而且腐乳汁不管是做荤菜还是素材,味道都非常好。常吃腐乳汁还可以增加食欲、生津开胃。

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腐乳汁的营养价值

腐乳汁富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳汁还含有等矿物质。

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腐乳汁的功效与作用

一般腐乳汁的味道更香浓,象这种大红方腐乳,因配料里含有红曲米的缘故,做为烧菜时上色也是不错的选择。腐乳汁还可以用于加工多种荤或素的食材,味道相当不错。

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腐乳汁的做法

蜜汁叉烧肉

食材:五花肉适量。味极鲜美5勺。蚝油3勺。白糖3勺。蜂蜜3勺。米酒或者料酒2勺。盐1勺。腐乳1、2块。腐乳汁适量。

做法:

1)将五花肉去皮,洗干净,尽量选择花层好的;

2)将5勺味极鲜酱油,3勺蚝油,3勺白糖,3勺蜂蜜,2勺料酒,1勺盐等调味料倒入锅中烧开。这里的调料用量大家根据自己的肉量来适当调整哈。我这个大概腌制了一斤半五花肉,盐味儿感觉可以了。原方子还有适量的蒜末加入;

3)等调味料晾凉后,加入捣碎的豆腐乳以及腐乳汁,再把五花肉放入腌制24小时,并时不时翻面,让它均匀入味;烤箱190度预热,烤盘中铺好锡纸,把腌好的五花肉平铺在烤盘上;

5)放入烤箱中层烤制,190度,上下火,大约40分钟,每10分钟取出刷次蜂蜜,并翻面取出切片即可趁热食用,热的时候吃,味道真的不错。


腐乳汁的食用方法

红薯粉蒸肉

食材:猪五花肉1块自制蒸肉粉适量、大红薯1/2个、生姜小葱、生抽白砂糖辣椒粉高度白酒、老抽白醋、鸡汁生抽、老抽椒盐粉、料酒腌肉酱汁。

做法:

①锅内坐水,丢2片生姜进去,将肉块洗净放入锅中开煮,淋入料酒1汤匙,煮至可以用支筷子提起来,起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油(生抽+老抽,酱色轻重以个人喜好调节)。起油锅,五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。

②将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱,准备好自制蒸肉粉,准备好红薯,将其洗净,外皮特别脏的部位刨掉,从扣肉到粉蒸肉肉,煮妇开始行跑题之能事。将肉块放置案板,连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。

③调配酱汁:红油腐乳捣碎,加入腐乳汁,鸡汁,生抽老抽,椒盐粉,白砂糖,辣椒粉,高度白酒拌匀; 将切片五花肉与酱汁充分拌匀,腌制入味。将红心甜薯切大片,铺垫在大蒸盘中备用,小葱洗净切末。

④把腌制好的五花肉片,沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。沾蒸肉粉后的五花肉片,将其排铺在红心甜薯片上面,将蒸盘上锅隔水蒸制,蒸至肉片酥软透味红薯粉糯(约45分钟左右)时取出,撒上葱末即成。


腐乳汁的食用禁忌

腐乳汁含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。还有,腐乳汁发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的腐乳汁,将对人体产生不良作用,影响身体健康。


腐乳汁和南乳汁的区别

腐乳,又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的,包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总状毛霉(Mucor racemosus),还有根霉菌,如华根霉(Rhizopus chinensis)等。

腐乳汁的吃法有很多,比如红薯粉蒸肉、蜜汁叉烧肉等,腐乳汁里面含有盐和嘌呤量比较高,所以像高血压、心血管疾病、痛风和肾病患者以及消化道溃疡患者是不能吃的。腐乳汁要少吃或者不吃,以免加重病情,并且腐乳汁在发酵后会产生微生物污染,吃太多腐乳汁对人体健康很不利。


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