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香草精的功效与作用

香草精的功效与作用

营养价值 / 2016-10-26 09:02:00 / 张玲玲 www.pingguolv.com / 我要评论

禁忌人群不宜食用过多

适宜人群一般人群均可食用

香草精是从香草中提炼的一种食用香精,香草精经常用在糕点类总去除鸡蛋的腥味,或者作为制作香草口味点心的添加剂。香草精有纯天然的香精和人工香精两种,味道都差不多,而香草精是由香草的豆荚提炼而成的,味道非常美妙,是制作各类西点必不可少的名贵香料。

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香草精的营养价值

天然香草精是萃取天然香草豆荚制成的,保留了天然香草的药用价值,中医认为可以健脾补肾,对身体是用好处的。

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香草精的功效与作用

常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

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香草精的做法

材料:香草豆荚,40度以上的酒(泡香草荚的酒可按个人喜好,白兰地、伏特加、龙舌兰等)

做法:把香草荚剖开取出香草籽,并将香草豆荚切成小段,再浸泡在40度以上的酒中,瓶口密封,每日将酒瓶摇晃数下。避光保存,3个月左右即成。

注意:酒选择40度左右,度数太低,溶出效果不理想,度数过高会导致豆荚脱水。


香草精的食用方法

1、香草冰激凌

材料:奶油1筒,牛奶225ml,鸡蛋3个,白糖40克,香草糖浆少许

做法:将奶油放到冰箱冷藏室解冻。你也可以这样,因为我买的这个奶油是一公斤一筒的,每次只用四分之一就可以,将奶油买回来的时候连包装用刀切成四份,分别装到保鲜袋里,放冷冻室里继续冷冻,每次用的时候拿出一块,特别方便。将鸡蛋只取蛋黄,放到大碗里,放40克白糖,用打蛋器搅拌均匀,然后放上牛奶搅拌均匀。将搅拌好的鸡蛋牛奶混合液放到小锅中,开最小的火慢慢的加热,要不停的搅拌,防止粘锅!搅拌至蛋液浓稠的时候就关火。煮好以后放在室温下完全放凉。将解冻好的鲜奶油拿出来,倒在一个小盆里,用打蛋器将奶油完全打发。将完全冷却的蛋液和鲜奶完全混合,加上香草糖浆(如果没有就不加了,做成原味的),搅拌均匀。盖上保鲜膜,放到冰箱冷冻室里,每隔三十分钟左右就完全搅拌一次(还是用打蛋器搅拌比较均匀),大概搅拌五到六次就可以了。冷冻好以后,好吃香草冰激凌就做好了。最好是前一天晚上做,然后第二天吃。

2、香草曲奇

材料:黄油130克,糖粉60克,细砂糖30克,低筋面粉200克,鸡蛋1个,奶粉10克(可不用),盐2克,香草精2克

做法:130克黄油切小块放室温软化。用电动打蛋器把彻底软化的黄油打至颜色稍变浅,体积稍变大,呈羽毛状。把糖粉、细砂糖混合后,分三次加入黄油中,盐也一并加入再打至糖完全溶解,这时的黄油糊体积增大,颜色偏白。分三次少量加入蛋液打匀。加入香草精后打匀。把面粉和奶粉混合后过筛,加入打好的黄油糊里。用橡皮铲切拌匀就成了曲奇面糊。烤盘铺油布,把曲奇面糊装入裱花袋里,用花嘴挤出自己喜欢的形状,每盘的大小要均匀,每个饼坯间留些位置。放入预热好的烤箱里180度10-15分钟,视自己烤箱的实际来操作,最后几分钟要守在边上,观察,不要烤糊了。


香草精的食用禁忌

因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。


香草精有害吗

香草精里面含有有害的物质,因为香草荚是比较昂贵的食材,所以人工合成的香草精,香草粉比天然的香草萃取液要便宜很多。市面上的香草味产品很少有添加天然香草精的,绝大部分都是加了香草粉这一人工合成产品。目前国内市场广泛使用的有一种香草粉,是白色的粉末状,价格也很便宜。但这类香草粉并非天然香草提取,而是人工合成的香料。它无法复制天然香草的特有名贵香气,使用效果远不如香草精,而且人工合成的香草精经过高温有可能会发生化学反应,产生有害的物质。


香草精是制作乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋等甜点和蛋糕必不可少的添加剂,香草精有非常特别的香气,而且高贵而优雅,给西点非一般的品质和味道,所以也有香草皇后的称呼。但是,由于我们平常制作西点或者蛋糕里面用的是浓缩香精,所以不能吃的太多。


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