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牛腿肉的营养价值

牛腿肉的营养价值

营养价值 / 2016-04-10 15:51:00 / 王月霞 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘、性平,归脾、胃经

功效具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效

禁忌人群感染性疾病、肝病、肾病的人慎食

适宜人群一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用

一般我们在吃牛肉的时候,都是说得比较笼统,并没有具体的区分到底是牛身上哪个部位的肉,实际上在做不同的菜肴的时候,所选用的牛肉部位也是不一样的。一般来说,牛腿肉我们吃的比较多,用来红烧、炒着吃都是很不错的选择。下面我们就来看一下牛腿肉的具体的一些美味做法。

牛腿肉的营养价值

牛腿肉的营养价值

牛腿肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

牛腿肉的营养价值

牛腿肉的功效与作用

牛腿肉味甘、性平,归脾、胃经,具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

牛腿肉的营养价值

牛腿肉的做法大全

1、甜椒酿牛肉

材料:

牛腿肉200克、红甜椒2个、胡萝卜玉米粒各适量,大葱生姜、蒜蓉各适量

做法:

(1)把牛腿肉洗净、剁成肉糜,加入食盐、料酒生抽胡椒粉、白糖、葱白末、姜末顺同一方向搅拌均匀,腌制片刻;

(2)甜椒洗净,去掉蒂,用尖头的小刀挖去籽,去掉筋;

(3)剥好玉米粒,切好胡萝卜丁;

(4)腌制好的肉糜,调入少1汤勺的水淀粉搅拌均匀,再加入玉米粒和胡萝卜粒,搅拌至融合;

(5)甜椒里均匀的撒上一层干淀粉,装入搅拌好的肉糜混合物,撒上一层干淀粉封口;

(6)全部装好以后,放入糯米粉中打个滚,均匀的裹上一层糯米粉,放入锅中,蒸至水开后,再蒸5分钟;

(7)锅中加少许油,放入蒜茸小火煸香后盛入碗中,调入一汤勺的生抽,搅拌均匀,浇少许蒜茸汁在甜椒表面,即可食用。

2、豆豉牛肉

材料:

牛腿肉200克、蛋清一个,豆豉、水淀粉适量

做法:

(1)牛肉洗净,去掉筋和白色的膜后切成薄片,放在碗中,加一小勺小苏打粉拌匀;

(2)把60毫升的清水分几次慢慢倒入,边倒边搅拌,直到全部被牛肉吸收,加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时以上;

(3)锅内放一大勺半油,放入葱姜爆香;

(4)倒入浆好的牛肉,炒至熟透后盛出;

(5)洗净锅,再倒半小勺油,下葱、蒜泥、豆豉煸香,淋一小勺黄酒,加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸,用水淀粉勾,使卤汁粘稠;

(6)把牛肉倒入翻炒均匀即可。

3、孜然牛腿排

材料:

牛腿肉300克,小苏打、食盐、料酒、食用油、孜然粉、味极鲜各适量

做法:

(1)将牛腿肉切成方形排片,沥干水分,装料理袋用小苏打、食盐、料酒腌制一夜;

(2)锅底薄油,下牛腿排煎制;

(3)根据个人口味煎成几分熟,快好时加味极鲜、孜然粉辣椒粉,大火收汁即可。

牛腿肉的人群宜忌

一般人群均可食用

1.、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2.、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

3、 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腿肉的烹饪技巧

1、.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛腿肉易烂,清炖牛腿肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛腿肉的前一天晚上把牛腿肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛腿肉容易煮烂,而且肉质变嫩、色佳味美、香气扑鼻。

3、红烧牛腿肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

4、牛腿肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5、牛腿肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

牛腿肉可以做牛排吗

牛腿肉是可以用来做牛排的。但是一般牛排都是选的牛脊骨上的肉,因为脊骨上的肉很鲜嫩,所以做出来的牛排口感会更好。如果是用牛腿肉做牛排的话,可以先在肉的外面裹一层新鲜的鸡蛋清,这样能帮助将牛腿肉变得很松软,做出来的牛排口感会更好。


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